La ricetta originale spagnola

I CHURROS sono un dolce tradizionale della Spagna, ma sono anche una ricetta tipica del sud America. La vera ricetta dei churros non prevedrebbe le uova, ma negli anni sono state create diverse versioni e io vi propongo quella che per me è la più golosa nella classica versione fritta: sì, esistono anche i churros al forno.

È un impasto simile alla pasta choux, ed è formato da acqua, burro, farina e uova, che viene poi avvolto nello zucchero, a volte anche con l’aggiunta di cannella. Nella ricetta vi mostro come fare i churros senza churrera, utilizzando una semplice sac à poche con bocchetta rigata. Buonissimi da gustare così ma ancora più irresistibili sono i churros con salsa al cioccolato, mi hanno servito proprio così i churros a Barcellona. Nell’America Latina, in particolare in Argentina, è solito anche l’accostamento churros e dulce de leche. E se vi capiterà di fare un bel viaggio in Spagna, oltre ai churros non dimenticate di bervi un freschissimo bicchiere di SANGRIA!

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Ingredienti

PER L’IMPASTO:
250 g di acqua
40 g di burro
150 g di farina 00
1 uovo (60 g)
un pizzico di sale

PER FRIGGERE:
1 litro di olio di semi di arachide

PER DECORARE:
q.b. di zucchero semolato

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO:
100 g di panna
100 g di cioccolato fondente al 50/55%

Tempo di preparazione

15 min

Tempo di cottura

10-12 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

15 churros

Procedimento

PER L’IMPASTO: Mettere a bollire in un pentolino l’acqua, il burro e il pizzico di sale.

Quando il composto bolle, aggiungere nel pentolino la farina 00 precedentemente setacciata.

Continuare a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a che la farina verrà assorbita formando così un impasto denso. Mescolare sul fuoco questo composto per 2-3 minuti. Si capirà che il composto è pronto quando sul fondo della pentola inizierà a formarsi una crosticina chiara e sottile.

Togliere l’impasto dalla pentola e metterlo in planetaria con il gancio, oppure a mano in una ciotola mescolando con il cucchiaio di legno, e continuare a girarlo finché si sarà raffreddato quasi completamente e fino a che non si vedrà più il fumo, provocato dal calore della pasta, uscire dalla planetaria.

Quando l’impasto si sarà raffreddato, aggiungere l’uovo nella planetaria in movimento, o nella ciotola con il cucchiaio di legno. Continuare a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, dopo di che potrete spegnere la planetaria.

PER LA COTTURA: Scaldare in una pentola l’olio di semi di arachide e portarlo alla temperatura di 170°/175°.

Prendere una sac à poche e una bocchetta a stella da 9 mm, o se l’avete l’apposita churrera, riempirla con l’impasto e spremerlo nell’olio bollente formando dei bastoncini.

Tenerli mescolati con la schiumarola, affinché cuociano in modo omogeneo. Una volta ben dorati, scolarli, riporli sulla carta assorbente da cucina e quando saranno ancora caldi farli rotolare nello zucchero affinché ne restino avvolti completamente.

PER LA SALSA: In un pentolino scaldare la panna. Aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato e mescolare con una frusta fino a rendere omogeneo. Versare in una ciotolina la cioccolata ancora calda, inzupparvi i churros e gustarli.

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I consigli di LuCake

Consiglio di utilizzare l’uovo a temperatura ambiente.
È importante utilizzare l’olio di semi di arachide in quanto rispetto agli altri oli ha un alto punto di fumo. In alternativa si può utilizzare olio di oliva.
È importante che la temperatura dell’olio sia tra i 170° e i 175°. Se la temperatura è superiore i churros diventeranno subito scuri all’esterno e crudi all’interno. Se l’olio invece avrà una temperatura molto più bassa ci impiegheranno molto a cuocere risultando poi pesanti e impregnati di olio.
È importante far rotolare i churros nello zucchero quando sono ancora caldi, altrimenti non si attaccherà bene.
Se gustate i churros poco alla volta nell’arco della giornata, la cioccolata si sarà sicuramente indurita quindi scaldare nuovamente in microonde o a bagnomaria per farla sciogliere.
Se non avete l’apposita churrera potete utilizzare la sac à poche che deve essere di tela e non usa e getta in quanto essendo duro l’impasto si romperebbe. Staccare dalla bocchetta della sac à poche il bastoncino di impasto con un coltellino.
A piacere potete decorare i churros con zucchero semolato mescolato precedentemente con cannella.

Conservazione

È consigliato consumare i churros al momento, per gustarli caldi. Si possono mangiare anche freddi ed è preferibile consumarli nell’arco della giornata.
Potete conservare la pastella in frigo per 12 ore.