Churros

PER L’IMPASTO: Mettere a bollire in un pentolino l’acqua, il burro e il pizzico di sale.

Quando il composto bolle, aggiungere nel pentolino la farina 00 precedentemente setacciata.

Continuare a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a che la farina verrà assorbita formando così un impasto denso. Mescolare sul fuoco questo composto per 2-3 minuti. Si capirà che il composto è pronto quando sul fondo della pentola inizierà a formarsi una crosticina chiara e sottile.

Togliere l’impasto dalla pentola e metterlo in planetaria con il gancio, oppure a mano in una ciotola mescolando con il cucchiaio di legno, e continuare a girarlo finché si sarà raffreddato quasi completamente e fino a che non si vedrà più il fumo, provocato dal calore della pasta, uscire dalla planetaria.

Quando l’impasto si sarà raffreddato, aggiungere l’uovo nella planetaria in movimento, o nella ciotola con il cucchiaio di legno. Continuare a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, dopo di che potrete spegnere la planetaria.

PER LA COTTURA: Scaldare in una pentola l’olio di semi di arachide e portarlo alla temperatura di 170°/175°.

Prendere una sac à poche e una bocchetta a stella da 9 mm, o se l’avete l’apposita churrera, riempirla con l’impasto e spremerlo nell’olio bollente formando dei bastoncini.

Tenerli mescolati con la schiumarola, affinché cuociano in modo omogeneo. Una volta ben dorati, scolarli, riporli sulla carta assorbente da cucina e quando saranno ancora caldi farli rotolare nello zucchero affinché ne restino avvolti completamente.

PER LA SALSA: In un pentolino scaldare la panna. Aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato e mescolare con una frusta fino a rendere omogeneo. Versare in una ciotolina la cioccolata ancora calda, inzupparvi i churros e gustarli.