Ciambella alla zucca

Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti non troppo piccoli, metterli in acqua già bollente e continuare a farli bollire per circa 12 minuti, in base alla grandezza dei cubetti, fino a che la zucca non sarà ben cotta e morbida. Sarà pronta quando si riuscirà a infilare facilmente una forchetta nei pezzetti di zucca, attenzione a non stracuocerla altrimenti si sfalderà tutta. I minuti di cottura indicati si basano sull’utilizzo di zucca fresca, se si userà zucca congelata sarà necessario qualche minuto in più.

Scolare la zucca e adagiarla su una teglia con carta assorbente da cucina e tamponarla per asciugarla il più possibile dall’acqua di cottura.

In un mixer frullare la zucca bollita, si può anche usare un mixer ad immersione versandola in un boccale stretto e alto, e mettere in disparte la purea ottenuta.

In planetaria, o in una ciotola con fruste elettriche, montare per almeno 5 minuti le uova intere, lo zucchero e il pizzico di sale fino a rendere il tutto ben spumoso.

Aggiungere la farina 00, la fecola e il lievito ben setacciati e mescolare sempre con lo sbattitore elettrico a bassa velocità.

Subito dopo aggiungere tutta la purea di zucca ottenuta e l’olio di semi.

Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrare ed infarinare una teglia da ciambella da 24 cm di diametro, avendo cura di ungere e cospargere bene di farina anche la parte interna del foro dello stampo.

Versare l’impasto nella teglia, livellare e cospargere la superficie con la granella, ottenuta da mandorle tritate grossolanamente. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti, appena lo stecchino uscirà pulito sfornare la torta, altrimenti resterà asciutta. Far raffreddare, passare un coltellino al bordo esterno ed interno dello stampo e sformare.