Crema pasticcera al pistacchio

La CLASSICA CREMA PASTICCERA è tra le basi più amate, preparate ed utilizzate della pasticceria!
Molto versatile per accompagnare, farcire od essere protagonista di vari dolci. Ne esistono diverse varianti e dopo avervi proposto la mia rivisitazione della CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO E MARRONI è il turno della CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO!

Un gusto più saporito e goloso rispetto alla classica versione, ma la cremosità e l’utilizzo restano sempre gli stessi. Cannoncini, bignè, crostate, torta della nonna, torte chantilly… da oggi anche le torte più classiche potranno essere rivisitate al gusto di pistacchio con estrema facilità e riscuotendo senz’altro un grande successo!

INGREDIENTI:

500 g di latte
90-100 g zucchero
5 tuorli (90 g)
30 g amido di mais (chiamato anche maizena)
25 g amido di riso
180 g crema spalmabile al pistacchio
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

1. Mettere a bollire il latte in un pentolino con all’interno un pizzico di sale.
2. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e sbattere con una frusta a mano per un minuto.
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3. Aggiungere l’amido di mais e l’amido di riso ed amalgamare fino ad incorporarli nel composto.
4. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versare nella ciotola assieme ai tuorli, allo zucchero e agli amidi precedentemente miscelati. Amalgamare il tutto fino a che il latte bollente non farà sciogliere i vari ingredienti formando un composto liscio e omogeneo.
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5. Riporre il composto ancora caldo in una nuova pentola pulita abbastanza capiente con fondo pesante e porre sul fornello a fiamma media.
6. Tenere costantemente mescolata la crema, portare a ebollizione per 1-2 minuti fino a che avrà raggiunto una consistenza densa e vellutata.
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7. Togliere la pentola di crema dal fornello, aggiungere all’interno la crema spalmabile al pistacchio e mescolare con una frusta fino a rendere il tutto omogeneo.
8. Versare la crema in una pirofila, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare/intiepidire prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero fino a che raggiungerà la temperatura del frigo. Dopo il riposo, prima di utilizzarla, se necessario, mescolarla in una ciotola per pochi secondi con una frusta a mano (o anche con le fruste elettriche) per farla tornare cremosa.
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 I CONSIGLI DI LUCAKE:

• È importante che quando cuocerete la crema utilizziate una nuova pentola e non quella in cui avrete fatto bollire il latte, a meno che non la laverete. Se utilizzerete la stessa senza lavarla, il latte rimasto inizialmente sul fondo portato a bollore nella seconda cottura della crema brucerà, facendola restare amara e con i grumi.
• La crema può essere preparata il giorno precedente e conservata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo coperta con pellicola a contatto. Se la preparerete il giorno prima e la conserverete in frigo, prima di stenderla nella tortiera, mescolatela in una ciotola con una frusta per farla tornare cremosa e omogenea visto che in frigo potrebbe essersi ben addensata.
• Se non trovate l’amido di riso è possibile sostituirlo con la stessa quantità di altro amido di mais (maizena).
• Se volete ottenere una crema parecchio consistente utilizzate 30 g anche di amido di riso anziché 25g.
• Per intenderci la crema spalmabile al pistacchio è tipo la nutella di pistacchio e si acquista già pronta al supermercato nel reparto confetture e creme spalmabili.
• Consiglio di utilizzare la crema spalmabile al pistacchio che si presenta già dolce e pronta anche per essere gustata così, se invece usate la pasta concentrata al pistacchio (che non può essere mangiata così perché è molto concentrata e non zuccherata) allora dovrete modificare la quantità di zucchero nella crema aumentandolo a 150 g e dovrete diminuire la dose di pasta al pistacchio essendo concentrata e mettere solo quella necessaria per far si che la crema abbia una giusta intensità di pistacchio. Per capirlo potete aggiungerla gradualmente, mescolare, assaggiare ed eventualmente aggiungerne dell’altra se necessario.
• La crema si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, fino a 3 giorni.

HASHTAGS #ricettelucake !!!
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