Torta chantilly classica

Seguendo le mie ricette base e i miei consigli preparare il PAN DI SPAGNA, la CREMA PASTICCERA e la BAGNA PER TORTE. La crema pasticcera andrà lasciata raffreddare prima a temperatura ambiente e poi spostata in frigo per almeno 2-3 ore.

In planetaria, o con le fruste elettriche, montare la panna con lo zucchero a velo fino a che diventi densa e spumosa, facendo attenzione a non montarla eccessivamente altrimenti impazzirà.

Prendere il pan di spagna, con un coltello a sega eliminare la crosticina in superficie e poi tagliare in 2 orizzontalmente per ricavare 2 dischi. Disporre il primo disco, che sarà la base della torta, sul piatto da portata e con l’aiuto di un pennello inumidirlo con la bagna per torte.

Mettere una parte della panna montata in una sac à poche e fare un anello al bordo del disco di pan di spagna.

Prendere 400 g circa della crema pasticcera precedentemente preparata e raffreddata, mescolare con una frusta per farla tornare cremosa dopo il riposo in frigo e mescolarla con 80 g di panna montata per ottenere una crema diplomatica. Conservare la restante crema pasticcera, quella non mescolata con la panna, in frigo per la fase finale di decorazione.

Versare la crema diplomatica, appena preparata, sul primo disco di pan di spagna, all’interno dell’anello di panna, e stenderla in modo uniforme con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio.

Prendere il secondo disco di pan di spagna, adagiarlo sul tavolo, inumidire leggermente il lato interno e posizionarlo sullo strato di creme. Non inumidire eccessivamente il lato interno altrimenti si farà fatica a spostare il disco di pan di spagna dal tavolo alla torta, rischiando che si rompa.

Inumidire di bagna, aiutandosi sempre con un pennello, anche la superficie del disco di pan di spagna.

Con la sac à poche distribuire leggermente la panna, precedentemente montata, sui lati e sulla superficie della torta e con l’aiuto di una spatola glassare e livellare fino a coprire tutto il pan di spagna mantenendo la sua forma.

Mettere la bocchetta rigata in una sac à poche, riempire di panna montata e decorare il lato con dei piccoli riccioli fino a coprire tutta la superficie. Infine creare dei piccoli ciuffetti ai lati della superficie in modo da creare una bordura.

Sempre con la sac à poche con bocchetta rigata, creare delle righe, fatte da ciuffetti di panna, parallele l’una all’altra e distanziate tra loro in modo da lasciare uno spazio vuoto di circa 1/1,5 cm l’una dall’altra.

Mescolare con una frusta la crema pasticcera restante fino a farla tornare cremosa e metterla in una sac à poche con una piccola bocchetta liscia. Negli spazi lasciati tra una riga e l’altra di panna, realizzare delle righe di crema pasticcera formate da tanti piccoli ciuffetti. Una volta ultimata la decorazione lasciare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore.