Crème brûlée

In un pentolino versare la panna e il latte. Incidere la vaniglia, estrarre i semi e metterli nel pentolino, assieme al restante baccello che in infusione rilascerà ulteriore aroma.

Quando avrete riposto il pentolino sul fornello, in una ciotola mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero di canna.

Quando la panna e latte avranno raggiunto il bollore, spegnere il fornello ed estrarre il baccello di vaniglia in infusione.

Versare il composto bollente nella ciotola con zucchero e tuorlo. Mescolare il tutto affinché si sciolga bene lo zucchero.

Con l’aiuto di una caraffa con beccuccio, versare il composto nelle apposite ciotoline in ceramica, riempiendole fino ad arrivare a circa 1 cm dal bordo.

Disporre le ciotoline con la creme brulèe in una pirofila e versare all’interno dell’acqua fino a coprire metà delle ciotoline, per la cottura a bagnomaria. Cuocere in forno statico preriscaldato a 150° per circa 45 minuti. Facendo attenzione a non scottarsi con la teglia e l’acqua calda, togliere dal forno la pirofila e successivamente anche le ciotoline dall’acqua calda. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore.

Quando le crème brûlée saranno completamente fredde, pochi secondi prima di servirle, spolverare la superficie con zucchero di canna, fino a coprirla con un velo sottile.

Con un cannello da cucina fiammeggiare lo zucchero di canna fino a che si creerà la classica crosticina. Servirle subito dopo aver ultimato di fiammeggiarle.