Creme caramel

In un pentolino scaldare il latte con il baccello di vaniglia da cui saranno stati prima estratti i suoi semi, togliere dal fuoco appena sfiora il bollore e lasciare riposare per almeno 30 minuti, lasciando in infusione la vaniglia.

Nel mentre distribuire in una pirofila 6 stampini della capacità di 180 g l’uno.

PER IL CARAMELLO: In una padella antiaderente versare lo zucchero e l’acqua e lasciare cuocere sul fornello a fiamma media fino a quando lo zucchero otterrà un colore dorato. Durante la preparazione del caramello, non mescolare con il cucchiaio ma semplicemente roteare la padella.

Una volta pronto il caramello, versarlo subito sul fondo degli stampini, ottenendo uno spessore caramellato di circa 2-3 mm, e lasciare momentaneamente in disparte.

PER IL CRÈME CARAMEL: Versare in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, senza montare il composto.

Trascorso il tempo di riposo del latte, versarlo nella ciotola filtrandolo per trattenere il baccello di vaniglia.

Aggiungere anche la panna fresca, fredda da frigo, e mescolare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto negli stampini riempiendoli fino a circa ½ cm dal bordo.

Versare nella pirofila dell’acqua calda fino a ricoprire ⅓ dell’altezza degli stampini, facendo attenzione a non far entrare acqua nel composto del crème caramel.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 150° per 50 minuti nel ripiano centrale. Il tempo di cottura potrebbe variare leggermente in base alla capienza dei vostri stampini.
Sfornare i crème caramel, toglierli dalla teglia con l’acqua e lasciarli intiepidire prima a temperatura ambiente, poi metterli in frigo per almeno 3 ore.

Al momento di servirli, in un pentolino, con dell’acqua calda, immergere il fondo degli stampini per qualche secondo affinché lo strato di caramello si sciolga. Fare attenzione a immergere nell’acqua calda solo la parte bassa dello stampino, dove vi è contenuto il caramello, altrimenti si rischia di scaldare il crème caramel.

Dopodiché passare sul bordo dello stampo la lama liscia e sottile di un coltello, o di una piccola spatola, sformare il crème caramel capovolgendolo su un piatto e sfilando lo stampino. Il dolce monoporzione è pronto per essere servito.