Focaccine

La ricetta delle focaccine sofficissime fatte in casa

Le focaccine sono tra i miei lievitati salati preferiti insieme alla PIZZA IN TEGLIA, piccole e tonde sono ottime da gustare durante gli aperitivi con uno SPRITZ oppure da servire insieme agli antipasti o ai buffet di feste. La ricetta per focaccine che vi propongo permette di ottenere delle focaccine sofficissime e irresistibili. Queste focaccine fatte in casa si realizzano con lievito di birra fresco quindi sono focaccine veloci da preparare, richiedono due lievitazioni e in superficie viene cosparsa la salamoia per focaccia con l’aiuto di un pennello da cucina. Oltre alla classica focaccina è possibile ottenere delle focaccine farcite adagiando in superficie olive (focaccine alle olive), rosmarino (focaccine al rosmarino), zucchine (focaccine di zucchine), cipolle (focaccine con le cipolle), patate (focaccine alle patate), pomodorini (focaccine pugliesi)… Vi assicuro che una volta provate queste focaccine ricetta non smetterete più di farle sia perché sono focaccine semplici sia per quanto sono gustose. Queste focaccine al forno mi ricordano la mia infanzia, mio papà è un panettiere e spesso io e i miei fratelli portavamo a scuola per merenda le focaccine morbide che preparava al mattino presto.

Se oltre a questa focaccina ricetta volete preparare un’altra ricetta focaccia vi consiglio la FOCACCIA BARESE, ottima per una merenda salata. Come lievitati, oltre alle focaccine soffici, non perdetevi la PIZZA FATTA IN CASA, i PANINI PER HAMBURGER, la TRECCIA AL PESTO e i BRETZEL BUNS.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare la ricetta focaccine !

Ingredienti

PER L’IMPASTO:
330 g di farina manitoba
200 g di farina 0
320 g acqua
9 g di lievito di birra fresco
15 di sale fino
30 g di olio extravergine di oliva

PER LA SALAMOIA:
60 g di olio extravergine di oliva
40 g di acqua
4 g di sale fino

PER DECORARE:
q.b. di rosmarino
q.b. di olive
q.b. di pomodorini

Tempo di preparazione

45 min + 3 ore e mezza di lievitazione

Tempo di cottura

20 min

Difficoltà

Media

Numero porzioni

12 focaccine

Procedimento

In una ciotola sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente e mescolare con una frusta per farlo sciogliere completamente.

In una ciotola grande, o in planetaria con il gancio, versare le farine e l’acqua con il lievito sciolto e iniziare ad impastare.

Quando gli ingredienti non si sono ancora assemblati del tutto aggiungere il sale e continuare ad impastare.

In ultimo unire l’olio e impastare fino ad ottenere un impasto incordato, liscio e non appiccicoso.

Formare una palla di impasto dando alcune pieghe e lasciando la chiusura alla base, metterla in una ciotola unta leggermente con olio e fare lievitare per circa 2 ore, o fino a che raddoppierà di volume, a temperatura ambiente coprendo la ciotola con la pellicola.

Passato il tempo di lievitazione si dovrà notare che l’impasto è aumentato di volume fino a riempire buona parte della ciotola.

Dividere l’impasto in pezzi da 70 g circa.

Portare le estremità verso il centro facendo delle piccole pieghe di rinforzo ad ogni pezzetto di pasta.

Pirlare i pezzetti di impasto in modo da formare delle palline, avendo cura di lasciare la chiusura alla base.

Trasferire le palline su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarle lievitare a temperatura ambiente coperte con pellicola per circa 1 ora e ½ (servirà meno tempo nella stagione più calda), o fino a che raddoppieranno il loro volume.

Passato il tempo di lievitazione si noterà che avranno aumentato il loro volume fino al raddoppio.

Dedicarsi alla salamoia mescolando con una frusta in una ciotola, o in una piccola caraffa, l’olio, l’acqua a temperatura ambiente e un pizzico di sale.

Poi con le dita, unte leggermente di salamoia, stendere e allargare le focaccine ottenendo dei dischi da 10 cm di diametro, spessi circa 1,5 cm, creando i tipici avvallamenti sulla superficie delle focaccine.

Con un pennello da cucina spennellare la superficie delle focaccine con abbondante salamoia.

A piacere è possibile mettere sulla superficie delle focaccine aghi di rosmarino, olive denocciolate o pomodorini tagliati a metà.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 13 minuti nel primo ripiano in basso e poi per 7-8 minuti nel ripiano centrale del forno per fare dorare la superficie delle focaccine.

Sfornare le focaccine, lasciarle raffreddare e saranno pronte per essere servite.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

Potete sostituire il lievito di birra fresco con 3 g di lievito di birra secco. In questo caso aggiungetelo direttamente con le farine e l’acqua.
Nei mesi più caldi, o in ambienti con temperature molto alte, ogni fase di lievitazione si accorcerà di almeno 30 minuti.
Potete farcirle anche con rondelle di zucchine o di wurstel, fettine di cipolla…

Conservazione

Consiglio di mangiare le focaccine in giornata per assaporare tutta la loro sofficità. Si conservano a temperatura ambiente per 2 giorni coperte con pellicola. È possibile congelare per un mese le focaccine cotte. Se congelate o mangiate il secondo giorno, prima di servirle, potete scaldarle leggermente per farle tornare più morbide.

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

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