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Torta mousse allo yogurt e lamponi
Torta mousse allo yogurt e lamponi

Torta mousse allo yogurt e lamponi

La torta fredda a strati formata da pasta biscotto, cremoso allo yogurt, confettura e lamponi freschi

torta yogurt e lamponiDire che mi sono innamorato della torta mousse allo yogurt e lamponi al primo assaggio, è dire poco. Leggera, fresca, cremosa, sfiziosa ma allo stesso tempo non stanca… insomma, tutto quello che si può desiderare da un buon dolce, proprio come la CHEESECAKE ALLO YOGURT! E pensare che questa torta è stata ideata per caso, per necessità di consumare lamponi freschi e yogurt che avevo in frigo! Da questa improvvisata è uscito un vero spettacolo che vi invito ad assaggiare!

La mia classica PASTA BISCOTTO, aromatizzata con scorza di limone, diventa la base morbida di questa torta, di cui si trovano più strati anche all’interno.
La crema principale è una leggerissima mousse allo yogurt, che acquista carattere abbinandola a confettura e rispettivi lamponi freschi. Per realizzare questa torta yogurt e lamponi ho utilizzato una tortiera apribile.
Più semplice di quanto sembra e questa volta… lascerete davvero tutti a bocca aperta!

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Ingredienti

PER LA PASTA BISCOTTO:
1 e ½ dose della mia PASTA BISCOTTO CLASSICA
+ 5 g di lievito per dolci (aggiunto assieme alla farina e alla fecola)

PER LA MOUSSE ALLO YOGURT:
90 g di latte
80 g di zucchero
10 g di colla di pesce
350 g di yogurt bianco
200 g di panna fresca (non zuccherata)

PER LA FARCITURA E LA DECORAZIONE:
2 vaschette di lamponi freschi
120 g circa di confettura al lampone

Tempo di preparazione

50 min

Tempo di cottura

15 min (in forno) e 3 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

4-5 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

8 fette

Dimensione stampo

Ø 20 cm

Procedimento

torta a strati pasta biscotto

PER LA PASTA BISCOTTO: Iniziare a preparare 1 dose e mezza della mia classica PASTA BISCOTTO, aggiungendo anche 5 g di lievito per dolci, setacciati assieme alla farina e alla fecola. Io ho aggiunto nell’impasto anche la scorza di limone grattugiata, per aromatizzare. Come indicato nella ricetta base l’impasto andrà versato in una classica teglia da forno (circa: 45×37 cm). Essendo una dose e mezza, il tempo di cottura diventerà di circa 15 minuti, la temperatura resta sempre 190°C in forno statico preriscaldato nel ripiano centrale. La pasta biscotto andrà sfornata, coperta subito con la pellicola a contatto e lasciata raffreddare.
Quando la pasta biscotto sarà fredda, procedere ad intagliare 3 dischi da 20 cm di diametro. Come si vede nella foto, non si riuscirà a ritagliare tutti e tre i dischi interi, quindi si ritaglieranno 2 dischi interi da 20 cm di diametro, partendo a intagliarli il più possibile dal bordo esterno della pasta biscotto, dalla pasta rimanente si taglieranno poi due semicerchi che uniti formeranno il terzo disco da 20 cm di diametro.

torta fredda con yogurt

Prima di procedere con la mousse, portarsi avanti e avere pronto uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro foderato con carta da forno.

torta con lo yogurt

PER LA MOUSSE: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino scaldare il latte con lo zucchero fino a che quest’ultimo non sarà ben sciolto (non è necessario portarlo a bollore, l’importante è che lo zucchero sia sciolto completamente). Spegnere il fornello e versare nel composto caldo di latte e zucchero la gelatina, ben strizzata dall’acqua in cui è stata in ammollo, mescolare con un cucchiaio fino a che, grazie al calore, si scioglierà completamente. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente. Quando il composto di latte, zucchero e gelatina avrà raggiunto la temperatura ambiente, unirlo allo yogurt e mescolare con una frusta.

torta mousse yogurt

In una ciotola a parte, con uno sbattitore elettrico o in planetaria, montare la panna.

torte con yogurt ai frutti di bosco

Aggiungere la panna precedentemente montata nel composto a base di yogurt e mescolare delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.

torta con pasta biscotto

PER L’ASSEMBLAGGIO: Adagiare un disco intero di pasta biscotto sulla base della tortiera precedentemente foderata con carta da forno.

dolce ai lamponi

Versare un terzo della mousse.

torta ai lamponi e yogurt

Adagiare sopra i lamponi e con un cucchiaino (o con una sac à poche) creare delle gocce di confettura.

dolce lamponi

Procedere con il secondo strato: adagiare un altro disco di pasta biscotto, sarà quello in mezzo e consiglio di farlo con il disco formato da due pezzi.

torta yogurt frutti di bosco

Versare ancora un terzo di mousse.

dolci con lamponi

Farcire con lamponi e gocce di confettura.

torta con yogurt e lamponi

Dedicarsi all’ultimo strato: adagiare l’ultimo disco di pasta biscotto.

dolci con lamponi freschi

Versare la restante mousse e livellare bene la superficie.

torta lamponi e yogurt

Adagiare delle piccole gocce di confettura e con uno stuzzicadenti creare una striatura.

torta con lamponi freschi

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore, sformare dallo stampo, disporre sul piatto da portata, decorare con lamponi freschi e servire.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

  • Io ho utilizzato colla di pesce da 200 gradi bloom.
  • È possibile sostituire i lamponi con frutti di bosco misti, fragole o ciliegie snocciolate. A sua volta cambierà anche il gusto della confettura.
  • Preparando la pasta biscotto noterete che resta molto umida e soffice, quindi non necessita di essere inumidita con la bagna per torte.
  • In alternativa alla tortiera a cerniera può essere utilizzato un anello per dolci. Andrà adagiato su una teglia con carta da forno e a sua volta dovrà essere rivestito con una striscia di carta da forno.
  • È possibile realizzare questa torta con le stesse dosi, anche con uno stampo quadrato 18×18 cm, la teglia dovrà essere sempre a cerniera oppure solo con il bordo, senza fondo, come per gli anelli. Da una pasta biscotto, sempre della misura della teglia del forno di casa, riuscirete ad intagliare 3 basi 18×18 cm, di cui 2 intere e una base composta in 2 parti.

Conservazione

  • Questa torta si conserva in frigo, possibilmente coperta, fino a 2-3 giorni.

Ricette correlate

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

19 risposte

  2. Ciao Luca, innanzitutto, bravissimo! Ormai faccio solo dolci presi dal tuo blog e sono sempre super, una garanzia. Vorrei provare a fare questa torta, ma ho una tortiera da 22 cm di diametro. posso lasciare le stesse dosi o, altrimenti, di quanto le devo aumentare?

    Rispondi

    1. Ciao Marta,
      purtroppo no riusciresti ad intagliare 3 dischi da 22 cm di diametro dalla teglia del forno (circa 45×37)

      Rispondi

  3. Bellissima…e deve essere squisita!!! La provo prima possibile, magari con le fragole che si avvicina la stagione!!!

    Rispondi

  4. Ciao Luca, seguo solo le tue ricette per fare i dolci, so di andare su un risultato sicuro!! Posso chiederti se posso sostituire la mousse allo yogurt con qualcosa al pistacchio? Nel caso da quale delle tue ricette posso prenderla? Grazie!

    Rispondi

    1. Grazie mille Livia 🙂
      Prova a fare la mia creama (senza cottura) a base di mascarpone, panna e crema spalmabile al pistacchio.
      Però se la fai sotto forma di torta andrà aggiunta la gelatina 🙂

      Rispondi

    1. Ciao Elena,
      solitamente si mette il 40% di agar agar rispetto al peso della colla di pesce, poi dipende anche dal tipo di agar agar 🙂

      Rispondi

  6. Proverò a farla, sembra molto buona. Ti faccio solo un appunto, la colla di pesce si fa con collagene ottenuti dalla cotenna di maiale, non va bene per un dolce vegano!

    Rispondi

  8. Ciao Luc@lucake sei bravissimo ti seguo sempre ,😍😍 tra un po’ è il mio compleanno e siccome adoro i lamponi farò questa torta che mi sembra deliziosa come tutte le cose che fai grazie 🙏

    Rispondi

  9. Ciao Luca, da pochi mesi mi destreggio con le tue ricette e devo complimentarmi con te per gli ottimi risultati che ottengo 😉
    Volevo provare la ricetta del dolce allo yogurt con lamponi, componendo delle singole coppette da dessert. Ho un dubbio, per la crema posso utilizzare cmq la gelatina o in quantità ridotta.
    Grazie !!

    Rispondi

    1. Ciao Mirna! Grazie mille, mi fa molto piacere! Sì serve comunque la gelatina ma facendola in bicchiere puoi diminuirne la quantità.

      Rispondi

  10. Ciao Luca, questa torta è deliziosa ed è entrata, a pieno diritto, fra le mie preferite.
    L’ho già provata con i lamponi e con le ciliegie; domani proverò a farla con le pesche gialle.
    Grazie per le tue ricette, sempre fantastiche!
    P.S. la tua pasta biscotto è insuperabile!

    Rispondi

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