Tartine gamberetti e salmone

PER LA BASE: Prendere le fette di pancarrè, pressare passandoci sopra più volte il mattarello, in modo da rendere la mollica compatta e ottenere una fetta più sottile. Con uno stampino per biscotti rotondo oppure a fiore creare dei dischetti e posizionarli all’interno di una teglia per mini tartellette. Cuocere in forno statico (oppure anche ventilato) a 190° per circa 5-7 minuti fino a che le basi di pancarrè risulteranno tostate e croccanti. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA CREMA AL PREZZEMOLO: Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo. Aggiungere il prezzemolo tritato in una ciotola con il formaggio spalmabile e amalgamare fino a rendere il tutto omogeneo.

Versare la crema ottenuta in una sac à poche con bocchetta rigata e fare dei piccoli riccioli in ogni tartinetta, fino ad ultimare la farcitura. Scolare i mini gamberetti dalla salamoia, asciugarli con della carta da cucina, assemblare 2 gamberi incastrandoli l’uno con l’altro e adagiarli sulla crema di formaggio spalmabile. Ultimare la tartinetta decorandola con una foglia di prezzemolo.

PER LA CREMA DI AVOCADO: Con un pelapatate sbucciare un avocado, tagliare delle fettine sottili per la decorazione, cospargerle di succo di lime per far si che non anneriscano e metterle momentaneamente in disparte. Prendere l’avocado rimasto e pesarne 150 g in un frullatore, aggiungervi circa metà del formaggio spalmabile, l’olio, il sale, il pepe e frullare fino ad ottenere una mousse omogenea.

Unire la restante metà di formaggio spalmabile e la scorza di un lime e mescolare sempre nel frullatore per pochi secondi fino a rendere il tutto liscio e omogeneo.

Versare la mousse di avocado in una sac à poche con bocchetta e riempire le tartinette rimanenti. Prendere le fette di salmone, tagliarle a strisce sottili e adagiarle sopra la mousse di avocado creando un effetto fisarmonica. Ultimare la decorazione aggiungendo le fettine di avocado precedentemente tagliate, la scorza del secondo lime e qualche fogliolina di aneto.