Tigelle (crescentine)

In una ciotolina versare il latte e il lievito di birra fresco. Mescolare con una frusta per far sciogliere completamente il lievito.

Nella ciotola della planetaria con il gancio, oppure in una ciotola a mano, iniziare a impastare la farina 00, la farina 0, l’acqua e il latte in cui è stato sciolto il lievito di birra.

Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi tra loro, ma non sono ancora del tutto omogenei, unire il sale e continuare ad impastare.

Infine unire lo strutto, tolto almeno 10-15 minuti prima dal frigo per farlo ammorbidire.

Impastare fino a che l’impasto risulterà ben incordato, ovvero liscio, omogeneo e che si staccherà facilmente dalla parete della ciotola.

Dare un paio di pieghe all’impasto sul piano da lavoro e pirlarlo lasciando la chiusura alla base. Adagiare l’impasto in una ciotola capiente precedentemente unta di olio. Coprire la superficie della ciotola con la pellicola e lasciare lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di lievitazione, su un piano da lavoro infarinato stendere con il mattarello l’impasto, fino a raggiungere uno spessore di 8 mm circa.
Con uno stampino rotondo, del diametro di circa 8 cm, intagliare dei dischetti. Intagliarli il più possibile l’uno vicino all’altro, per sfruttare al meglio la pasta. I ritagli potranno essere impastati e stesi nuovamente per formare altre tigelle.

Coprire le tigelle con un canovaccio pulito e lasciarle lievitare circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Scaldare una padella antiaderente, disporre le tigelle e cuocerle a fiamma media per circa 2 minuti.

Poi girare le tigelle per cuocere anche l’altro lato, per altri 2 minuti sempre a fiamma media. Infine, se necessario, girare le tigelle nuovamente e cuocere ancora 1 minuto ciascun lato.

Tagliare le tigelle orizzontalmente a metà e farcirle con crudo, stracchino (o crescenza) e rucola. Oppure farcirle con altri ingredienti a piacere.