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Carrot Cake

La torta di carote perfetta per le feste di compleanno

Nell’elenco dei vari dolci americani, famosissimi ormai in tutto il mondo, non possiamo dimenticare la CARROT CAKE. Si presenta in perfetto stile americano: una torta alta, slanciata e a più piani. A differenza delle nostre torte alle carote, la Carrot Cake ha un impasto molto speziato, contiene infatti dalla classica cannella alla noce moscata, che possono sembrare strani come ingredienti ma sono proprio le spezie a rendere speciale questa torta.

L’aggiunta delle noci nell’impasto danno quella nota in più, creando un accostamento di sapori intriganti e bilanciati. Il tutto glassato da un cremoso e delicato frosting al formaggio, che a differenza delle solite creme e coperture americane, non è per nulla dolce o stucchevole.

Sono abbastanza critico ed esigente quando cerco una ricetta americana, a differenza di molte che ho assaggiato in varie occasioni, voglio che la mia ricetta presenti un dolce bello ma anche soffice, umido e cremoso nonostante la sua altezza e i vari strati. Dopo varie ricerche e prove ho trovato la ricetta perfetta della Carrot Cake che condivido subito con voi!
Se avete già provato le mie versioni all’italiana, come la NUVOLA ALLE CAROTE, le CAMILLE o la TORTA LIGHT ALLE CAROTE … è il momento di assaggiarla in versione americana: sono sicuro ve ne innamorerete!

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Ingredienti

PER LA TORTA ALLE CAROTE:
320 g di olio di semi
200 g di zucchero semolato
220 g di zucchero di canna scuro
6 uova medie
400 g di farina “00”
1 cucchiaio scarso di cannella in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di noce moscata
un pizzico abbondante di sale
400 g di carote grattugiate
100 g di noci

PER IL FROSTING:
350 g di Hoplà da montare già zuccherata
300 g di mascarpone
230 g di formaggio spalmabile
120 g di zucchero a velo

PER LA DECORAZIONE:
100 g circa di pasta di zucchero arancione
60 g circa di pasta di zucchero verde

Tempo di preparazione

50 min

Tempo di cottura

40 min

Tempo di raffreddamento

2 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

8-10 fette

Dimensione stampo

Ø 20 cm

Procedimento

In una ciotola versare olio di semi, zucchero semolato, zucchero di canna scuro e il pizzico di sale e mescolare con una frusta a mano.

Aggiungere le uova ed amalgamare fino a farle assorbire nel composto precedente.

Pesare la farina e dosare il lievito, il bicarbonato e le spezie.

Aggiungere le spezie e poi, setacciandoli, la farina, il lievito e il bicarbonato. Mescolare il tutto a mano con una frusta.

Pelare le carote e grattugiarle fino a ricavarne 400 g netti.

Unirle all’impasto assieme alle noci, tagliate grossolanamente con un coltello per renderle in granella, e amalgamare il tutto con un lecca pentole.

Prendere 3 tortiere dal diametro di 20 cm, ungerle col burro, far aderire sul fondo un disco di carta forno tagliato su misura e infine infarinare i bordi precedentemente imburrati.

Distribuire in parti uguali il ripieno nelle tortiere, circa 620 g in ognuna. Cuocere in forno statico a 180° per 35-40 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Estrarre le torte dalle teglie e, con l’aiuto di un coltello a sega, eliminare la cupoletta fino a rendere piana la torta, che sarà cresciuta in cottura.

Iniziare a preparare il frosting montando in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, “Hoplà da Montare” lasciandola di una consistenza semi-montata: dovrà restare ancora morbida. Una volta pronta mettere momentaneamente in frigo.

A parte montare, sempre con la planetaria o con le fruste elettriche, mascarpone formaggio spalmabile e zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo, denso e spumoso.

Aggiungere al composto di formaggio spalmabile e mascarpone “Hoplà da Montare” precedentemente preparata. Amalgamarla delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola. Se il frosting risultasse morbido mescolare ancora per pochi secondi con le fruste elettriche fino ad ottenere la consistenza adeguata.

Adagiare su un piatto da portata perfettamente piano il primo disco di torta e con l’aiuto di una sac à poche distribuire il frosting su tutta la superficie.

Adagiare il secondo disco di torta e coprire nuovamente allo stesso modo con altro frosting, aiutandosi sempre con la sac à poche.

Adagiare l’ultimo disco di torta e assicurarsi che siano ben impilati l’uno con l’altro e che la torta non risulti storta o pendente, in tal caso raddrizzarla e allineare i piani.

Con la sac à poche distribuire sui bordi e sulla superficie il frosting.

Con l’aiuto di una spatola glassare tutto senza lasciare intravedere la torta e creando un effetto spatolato.

Modellare la pasta di zucchero e creare delle piccole carotine, aiutandosi con un coltellino per intagliare i ciuffi verdi e dell’acqua per far aderire il ciuffo con la carota.

Adagiare le carotine sulla superficie della torta poco prima di servirla, perché altrimenti potrebbero rilasciare leggermente il colore sulla glassa. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

I consigli di LuCake

È consigliato utilizzare lo zucchero di canna scuro, che è più aromatico, fa rimanere le torte più saporite e speziate contribuendo al gusto tipico di questo dolce. Lo zucchero di canna scuro si può trovare nei grandi supermercati, se non vi piace o non lo trovate potete utilizzare zucchero di canna classico.
Utilizzare uova a temperatura ambiente.
Le noci sono l’abbinamento tipico a questo dolce ma se non vi piacciono potete sostituirle con altra frutta secca nella stessa quantità, se siete allergici potete anche non metterle.
Negli ultimi minuti di cottura tenere controllate le torte, potrebbero necessitare qualche minuto in più o in meno in base al forno.
Non montare e amalgamare eccessivamente “Hoplà da montare” e il frosting altrimenti potrebbe smontarsi o impazzire.

Conservazione

La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni.

Collaborazioni

Ricetta in collaborazione con Hoplà

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#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

Una risposta

Veronica ha detto:

3 Giugno 2019 alle 21:26

Ciao Luca. Vorrei provare la tua ricetta della carrot cake americana ma mi è impossibile cuocere allo stesso momento in 3 teglie separate. Potrei cuocere tutto l impasto in un unica teglia da 20 cm allungando i tempi di cottura? In tal caso quanto tempo ci vorrà secondo te per cuocere? Grazie mille

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