Pasta frolla di grano saraceno senza glutine

• Se il dolce dovrà essere gustato da persone celiache, assicuratevi che le farine siano certificate che non contengano glutine.
• È consigliato utilizzare zucchero di canna fine. Se il vostro zucchero di canna ha dei granelli molto grossi, potete frullarlo in un mixer per raffinarlo, fermandovi qualche secondo prima che diventi zucchero di canna a velo.

COTTURA DELLA FROLLA:

• La frolla si cuoce tra i 170° e i 180° a forno statico, in base al tipo di prodotto che si sta realizzando.
• Se faremo cuocere la nostra frolla in bianco (cottura alla cieca) dovrà restare in forno a 170°/175° per circa 25-30 minuti.
• Se la nostra crostata è farcita con confettura o altri ripieni la faremo cuocere a 180° da 35 a 45 minuti, in base al ripieno.
• Se non abbiamo il forno statico e utilizziamo la funzione “ventilato” dovremo abbassare di 5°-10° la temperatura, per far sì che la ventola non faccia seccare eccessivamente la frolla.
• Consiglio di cuocere le crostate, soprattutto quelle con un ripieno all’interno, nel primo ripiano del forno partendo dal basso, per intenderci il ripiano che dista 5-6 cm dal fondo del forno.

QUANTITÀ INDICATA PER REALIZZARE UNA CROSTATA:

• Con questa dose di frolla si ottiene una crostata da 26-28 cm di diametro e, a seconda del suo spessore, si possono preparare anche 15/20 biscottini.
• Se dovete realizzare una crostata più piccola, ad esempio da 22-24 cm di diametro, saranno sufficienti ¾ di dose.
• Da una dose, in base anche allo spessore che avrà la vostra frolla, escono circa 30 biscotti occhio di bue uniti da una crema o confettura, oppure circa 50 biscotti classici.