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Victoria sandwich senza burro

Victoria sponge cake senza burro: perfetta per le feste di compleanno!

La VICTORIA SANDWICH è una torta soffice, semplice e scenografica, famosissima in Inghilterra e molto diffusa anche negli Stati uniti.
Prende il nome dalla regina Vittoria, si dice che questa fosse la sua torta preferita e amava gustarla con il famoso tè delle 5.00.
La versione classica prevede che la base sia fatta con la SPONGE CAKE, un impasto simile al pan di spagna ma contenente una generosa dose di burro.

Personalmente non sono un grande fan della sponge cake, perché proprio per la grande quantità di burro che contiene, una volta conservata in frigo per qualche ora l’impasto si indurisce e perde sofficità. Per questo vi propongo un’alternativa senza burro, quindi anche più leggera, che resta soffice anche in frigo, inoltre la consistenza molto umida di questo composto non richiederà di essere inumidita con bagna per torte. Preparatela anche voi e farcitela come da tradizione!

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Ingredienti

PER LA BASE:
75 g di olio di semi
190 g di bevanda vegetale (tipo “latte” di soia, di riso, di cocco, di mandorla…)
150 g di zucchero
scorza di un limone
255 g di farina “00”
12 g di lievito per dolci
105 g di albume (circa 3 albumi)
un pizzico di sale

PER LA FARCITURA:
250/300 g di circa di confettura alla fragola
300 g di Hoplà già zuccherata
4-5 fragole fresche

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di zucchero a velo
4-5 fragole fresche

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

20 min

Tempo di raffreddamento

2 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

8 fette

Dimensione stampo

Ø 20 cm

Procedimento

In una ciotola, con una frusta a mano, mescolare l’olio, la bevanda vegetale, lo zucchero, la scorza di un limone e il pizzico di sale.

Aggiungere nel composto precedente la farina e il lievito setacciati. Continuare ad amalgamare con una frusta a mano.

In planetaria, o in un’altra ciotola con uno sbattitore elettrico, montare gli albumi.

Unire gli albumi montati all’impasto, mescolando delicatamente con un lecca pentole dall’alto verso il basso.

Ungere con spray staccante, o burro freddo, due tortiere dal diametro di 20 cm l’una. Adagiare sul fondo un disco di carta da forno della stessa misura della base della teglia. Se avete usato burro per ungere, infarinare i bordi. Dividere perfettamente nelle due teglie l’impasto (circa 385 g di composto per ogni teglia). Cuocere in forno statico a 175°/180° per 20 minuti. Fare prova cottura con lo stuzzicadenti prima di sfornare.

Quando le torte saranno raffreddate, con un coltello a sega, tagliare leggermente la crosticina in superficie per livellare le due basi.

Nel frattempo in planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare Hoplà già zuccherata ben fredda da frigo.

Adagiare sul piatto da portata il primo disco di torta. Con l’aiuto di una sac à poche, o semplicemente con un cucchiaio, stendere un velo di confettura. Mettere Hoplà, precedentemente montata, in una sac à poche con bocchetta rigata, creare dei riccioli partendo dall’esterno fino a coprire anche tutta la superficie centrale.

Con la sac à poche di confettura, creare al bordo un anello, di modo che quando si chiuderà la torta con il secondo strato formerà una colatura invitante. Al centro disporre i cubetti di circa 4-5 fragole.

Disporre il secondo strato di torta sulla farcitura, come nel precedente passaggio creare un anello sul bordo esterno di confettura. Cospargere tutta la superficie di zucchero a velo e successivamente, con la sac à poche, creare dei ciuffi sull’anello di confettura sul bordo superiore della torta, lasciando semplicemente intravedere la confettura.

Lavare e asciugare le fragole e tagliarle in 4 spicchi. Disporle sui ciuffi in modo alternato. Lasciare riposare per circa 2 ore in frigo prima di servire.

I consigli di LuCake

Per far sì che gli albumi montino bene è consigliato utilizzarli a temperatura ambiente.
È consigliato pesare l’albume, per essere sicuri di avere il peso totale preciso.
È possibile utilizzare l’olio di semi che più si preferisce, il risultato sarà lo stesso.
Se utilizzate una panna totalmente vegetale, ad esempio la panna di soia, questa ricetta potrà essere adatta anche a chi è intollerante ai latticini.
Se avete solo una teglia da 20 cm di diametro, anziché due, potete dividere il composto in parti uguali una nella teglia e una nella ciotola, lasciando l’altro impasto a temperatura ambiente. Quando il primo disco di torta sarò cotto e sformato dallo stampo, imburrare nuovamente e mettere il foglio di carta forno sulla base, versare il composto restante e cuocerlo nella stessa modalità.
Se avete solo la funzione ventilato cuocere a 175°, potrebbe necessitare qualche minuto in meno rispetto alla modalità statico. Fare prova cottura con lo stuzzicadenti prima di sfornare.
È possibile sostituire le fragole con altra frutta, ad esempio con: frutti di bosco, ciliegie, pesche, albicocche… di conseguenza potrete cambiare anche il gusto di confettura e abbinarla al frutto scelto.