Ventagli di pasta sfoglia (o prussiane)

Far scorrere acqua bollente dal rubinetto, prenderne 40 g e sciogliervi all’interno i 40 g di zucchero mescolando, con un cucchiaio o una frusta, per qualche secondo fino a completo scioglimento. Non preoccuparsi se dovesse rimanere nello sciroppo qualche granello di zucchero che non si è sciolto perfettamente.

Preparare ¼ della mia PASTA SFOGLIA e stenderla dello spessore di 3 mm, cercando di ottenere un rettangolo alto 25 cm e largo 30 cm circa. OPPURE: È possibile utilizzare un rotolo di sfoglia rettangolare già pronto e seguire gli stessi passaggi successivi.

Nel caso la pasta sfoglia fosse stata fatta da voi, stendendola con il mattarello, il bordo verrà irregolare, quindi raddrizzarlo leggermente con una rotella per la pizza o con un coltello. Se utilizzerete un rotolo di pasta sfoglia già pronta non avrete bisogno di dover raddrizzare i bordi del rettangolo.

Con un pennello, stendere un leggero velo di sciroppo, precedentemente preparato, sulla pasta e spolverarla con zucchero a piacere. Un piccolo CONSIGLIO è passare leggermente il mattarello sopra lo zucchero cosicché pressandolo aderirà bene alla pasta sfoglia e non si staccherà cadendo da tutte le parti, questo grazie anche allo strato di sciroppo che lo mantiene appiccicato alla pasta.

Iniziare ad arrotolare su se stesse le due estremità dei lati più lunghi fino a formare due rotoli che si uniranno.

Una volta che i due rotoli saranno diventati un tutt’uno e si toccheranno l’uno con l’altro, predisporre il rotolo su una piccola teglia o su un tagliere con carta da forno. Il TRUCCO per ottenere dei ventaglietti dalla forma perfetta è mettere il tagliere con sopra il rotolo in congelatore per circa 15 minuti. In questo modo la pasta si indurirà leggermente e riuscirete a tagliare fettine perfette senza che si schiaccino o perdano la forma.

Passato il riposo in congelatore, spennellare il rotolo con un pochino di sciroppo e cospargere su tutta la superficie una spolverata di zucchero semolato.

Con un coltello dalla lama affilata e sottile tagliare tante fettine di circa 1/1,5 cm.

Predisporre i ventaglietti su una teglia con carta da forno, tenendoli abbastanza distanziati tra loro, visto che la sfoglia tende a gonfiare molto durante la cottura.

Il SEGRETO per una cottura perfetta è cuocere i ventaglietti in forno preriscaldato ventilato a 180°/185°C per 12 minuti nel ripiano centrale. Togliere la teglia dal forno, con una spatolina girare tutti i ventaglietti sottosopra e infornare nuovamente per altri 3-4 minuti alla stessa temperatura e sempre nel ripiano centrale del forno. In questo modo rimarranno croccanti e cotti in maniera omogenea, ma soprattutto dorati e caramellati da entrambi i lati! Una volta cotti, sfornare e lasciare raffreddare.