Biscotti al burro d’arachidi e fiocchi d’avena

Questa è una ricetta diversa dai soliti biscotti, soprattutto per gli ingredienti che si utilizzano, ma vi garantisco che è spaziale… rimarrete sopresi quanto me! Tutto ciò di cui avete bisogno è una ciotola e 8 ingredienti, se vogliamo contare anche il pizzico di sale… allora sono nove!

Inizio con il dirvi che la ricetta è SENZA GLUTINE, ma in verità eviteremo proprio di utilizzare qualsiasi tipo di farina, avete capito bene: NIENTE FARINA!
Una pastella formata principalmente da burro d’arachidi, che volendo potete realizzare anche home made, e pochi altri ingredienti comuni in cui vengono aggiunti i fiocchi di latte e gocce di cioccolato.

L’impasto può ricordare quello delle barrette energetiche ma la consistenza finale non sarà “chewy” ma croccante! Sconsiglio di omettere l’uovo e il bicarbonato, perché sono gli ingredienti che li faranno assomigliare a dei veri e propri biscotti.
Questa ricetta è stata una bellissima sorpresa, che ho scoperto tramite il sito americano “Fit Foodie Find” e a cui ho apportato piccolissime modifiche. Sapete quanto sia curioso di sperimentare queste ricette diverse dal solito e visto il risultato… non potevo non rendervi partecipi!

Dose per 22 biscotti

INGREDIENTI:

260 g di burro di arachidi (o burro di mandorle)
60 g di burro fuso
1 uovo intero grande (58-60 g netti)
30 g di sciroppo d’acero (o sciroppo d’agave)
100 g di zucchero di canna
6 g di bicarbonato (circa 1 cucchiaino colmo)
un pizzico di sale
250 g fiocchi d’avena (gluten free)
125 g gocce (o pepite) di cioccolato

PROCEDIMENTO:

1. In una ciotola versare il burro d’arachidi, il burro fuso ancora tiepido, l’uovo intero, lo sciroppo d’acero e amalgamare il tutto a mano con una frusta, fino a rendere omogeneo.
2. Aggiungere al composto lo zucchero di canna, il bicarbonato setacciato, il pizzico di sale e continuare ad amalgamare a mano con la frusta.
3. Unire infine i fiocchi di avena e le gocce di cioccolato. Mescolare il tutto con un lecca pentole, o con un cucchiaio di legno, fino a che la pastella avvolga bene i fiocchi d’avena e le gocce di cioccolato.
4. Preparare 2 teglie con la carta da forno e dividere l’impasto in piccole palline (nel mio caso 35 g per biscotto). Adagiare sulla teglia uno stampino per biscotti del diametro di circa 7-8 cm, pressare e livellare all’interno il composto, adagiare e pressare qualche goccia di cioccolato in superficie, sfilare lo stampino e proseguire allo stesso modo fino ad ultimare il composto.
5. Cuocere una teglia per volta in forno statico, nel ripiano centrale del forno, a 175° per circa 16 minuti. Appena sfornati i biscotti si presenteranno morbidi, ma una volta raffreddati completamente diventeranno croccanti.

GUARDA LA VIDEO RICETTA:

I CONSIGLI DI LUCAKE:

• È possibile utilizzare sia il burro d’arachidi acquistato che il burro d’arachidi realizzato in casa. Se utilizzate quello acquistato e dovesse essere già leggermente sapido, potete evitare di aggiungere il pizzico di sale nell’impasto. Se lo realizzate in casa assicuratevi che il vostro burro d’arachidi sia ben vellutato e abbia una buona consistenza.
• Quando si frulla a lungo la frutta secca (di solito precedentemente tostata), con l’aggiunta di una piccola quantità di olio di semi, si ottiene un composto liscio e cremoso che viene chiamato “burro” oppure “pasta” e solitamente sono composti da frutta secca al 90-100%. Nel caso delle arachidi si usa di più chiamarlo burro, il famosissimo “burro d’arachidi” utilizzatissimo e molto comune in America. Si usa chiamare burro anche quello fatto con la mandorla, anche se per frutta secca come nocciole, mandorle e pistacchi, soprattutto nel nostro paese, si usa più comunemente la parola “pasta” (es: “pasta di nocciole”), ma si tratta sempre dello stesso prodotto.
• In alternativa allo sciroppo d’acero o d’agave è possibile utilizzare il miele. Se il vostro miele fosse denso, quindi non fluido come lo sciroppo d’acero, aggiungete anche un cucchiaino di acqua.
• È possibile sostituire le gocce di cioccolato con stessa quantità di uvette, precedentemente lasciate in ammollo in acqua, a piacere con anche del rum.
• È normale che il composto, da crudo, non leghi moltissimo. Poi in cottura i biscotti diventano un blocco unico e restano compatti e uniformi. Se invece il composto si sbriciola molto potrebbe essere che il vostro burro di arachidi era molto denso e concentrato, quindi aggiungetene un cucchiaio in più.
• Se siete intolleranti al glutine assicuratevi che i fiocchi di avena che acquistate siano certificati gluten free, lo troverete scritto sulla confezione.
• Questi biscotti si conservano per 4-5 giorni a temperatura ambiente, in un sacchetto o scatola ermetici o sotto una cupola per dolci.

HASHTAGS #ricettelucake !!!
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