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Biscotti al burro d’arachidi e fiocchi d’avena
Biscotti al burro d’arachidi e fiocchi d’avena

SENZA
GLUTINE

Biscotti al burro d’arachidi e fiocchi d’avena

Biscotti senza glutine e senza planetaria

Ricetta biscotti al burro di arachidi e fiocchi di avenaQuesta è una ricetta diversa dai soliti biscotti, soprattutto per gli ingredienti che si utilizzano, ma vi garantisco che è spaziale… rimarrete sorpresi quanto me! Tutto ciò di cui avete bisogno è una ciotola e 8 ingredienti, se vogliamo contare anche il pizzico di sale… allora sono nove!

Inizio con il dirvi che la ricetta è SENZA GLUTINE, ma in verità eviteremo proprio di utilizzare qualsiasi tipo di farina, avete capito bene: NIENTE FARINA!
Una pastella formata principalmente da burro d’arachidi, che volendo potete realizzare anche home made, e pochi altri ingredienti comuni in cui vengono aggiunti i fiocchi di avena e gocce di cioccolato.

L’impasto può ricordare quello delle barrette energetiche ma la consistenza finale non sarà “chewy” ma croccante! Sconsiglio di omettere l’uovo e il bicarbonato, perché sono gli ingredienti che li faranno assomigliare a dei veri e propri biscotti.

Questa ricetta è stata una bellissima sorpresa, che ho scoperto tramite il sito americano “Fit Foodie Find” e a cui ho apportato piccolissime modifiche. Sapete quanto sia curioso di sperimentare queste ricette diverse dal solito e visto il risultato… non potevo non rendervi partecipi!

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Ingredienti

260 g di burro di arachidi (o burro di mandorle)
60 g di burro fuso
1 uovo intero grande (58-60 g netti)
30 g di sciroppo d’acero (o sciroppo d’agave)
100 g di zucchero di canna
6 g di bicarbonato (circa 1 cucchiaino colmo)
un pizzico di sale
250 g di fiocchi d’avena (gluten free)
125 g di gocce (o pepite) di cioccolato

Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

16 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

22 biscotti

Procedimento

In una ciotola versare il burro d’arachidi, il burro fuso ancora tiepido, l’uovo intero, lo sciroppo d’acero e amalgamare il tutto a mano con una frusta, fino a rendere omogeneo.

Aggiungere al composto lo zucchero di canna, il bicarbonato setacciato, il pizzico di sale e continuare ad amalgamare a mano con la frusta.

Unire infine i fiocchi di avena e le gocce di cioccolato. Mescolare il tutto con un lecca pentole, o con un cucchiaio di legno, fino a che la pastella avvolga bene i fiocchi d’avena e le gocce di cioccolato.

Preparare 2 teglie con la carta da forno e dividere l’impasto in piccole palline (nel mio caso 35 g per biscotto). Adagiare sulla teglia uno stampino per biscotti del diametro di circa 7-8 cm, pressare e livellare all’interno il composto, adagiare e pressare qualche goccia di cioccolato in superficie, sfilare lo stampino e proseguire allo stesso modo fino ad ultimare il composto.

Cuocere una teglia per volta in forno statico, nel ripiano centrale del forno, a 175° per circa 16 minuti. Appena sfornati i biscotti si presenteranno morbidi, ma una volta raffreddati completamente diventeranno croccanti.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

  • È possibile utilizzare sia il burro d’arachidi acquistato che il burro d’arachidi realizzato in casa. Se utilizzate quello acquistato e dovesse essere già leggermente sapido, potete evitare di aggiungere il pizzico di sale nell’impasto. Se lo realizzate in casa assicuratevi che il vostro burro d’arachidi sia ben vellutato e abbia una buona consistenza.
  • Quando si frulla a lungo la frutta secca (di solito precedentemente tostata), con l’aggiunta di una piccola quantità di olio di semi, si ottiene un composto liscio e cremoso che viene chiamato “burro” oppure “pasta” e solitamente sono composti da frutta secca al 90-100%. Nel caso delle arachidi si usa di più chiamarlo burro, il famosissimo “burro d’arachidi” utilizzatissimo e molto comune in America. Si usa chiamare burro anche quello fatto con la mandorla, anche se per frutta secca come nocciole, mandorle e pistacchi, soprattutto nel nostro paese, si usa più comunemente la parola “pasta” (es: “pasta di nocciole”), ma si tratta sempre dello stesso prodotto.
  • In alternativa allo sciroppo d’acero o d’agave è possibile utilizzare il miele. Se il vostro miele fosse denso, quindi non fluido come lo sciroppo d’acero, aggiungete anche un cucchiaino di acqua.
  • È possibile sostituire le gocce di cioccolato con stessa quantità di uvette, precedentemente lasciate in ammollo in acqua, a piacere con anche del rum.
  • È normale che il composto, da crudo, non leghi moltissimo. Poi in cottura i biscotti diventano un blocco unico e restano compatti e uniformi. Se invece il composto si sbriciola molto potrebbe essere che il vostro burro di arachidi era molto denso e concentrato, quindi aggiungetene un cucchiaio in più.
  • Se siete intolleranti al glutine assicuratevi che i fiocchi di avena che acquistate siano certificati gluten free, lo troverete scritto sulla confezione.

Conservazione

  • Questi biscotti si conservano per 4-5 giorni a temperatura ambiente, in un sacchetto o scatola ermetici o sotto una cupola per dolci.

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#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

5 risposte

    1. Ti consiglio di dividere la dose a metà.
      Per l’uovo nella metà dose: sbatti un uovo intero con una forchetta in una ciotolina e per metà dose versane 30 grammi 🙂

      Rispondi

    1. Ciao Rudy,
      non è classico burro ma burro d’arachidi. Ovvero arachidi frullate fino a farle diventare una crema, che si usa chiamare “burro”.
      Ha una consistenza cremosa. Non ho mai provato a farli con olio o yogurt come sostituti, ma secondo me non verrebbero bene e/o uguali.

      Rispondi

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