Cassata al forno siciliana

PER LA BASE: Preparare una dose della mia PASTA FROLLA, lasciarla riposare in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

PER IL RIPIENO: Sgocciolare la ricotta di pecora fino ad asciugarla del tutto. In una ciotola, versare la ricotta dopo averla setacciata bene per evitare che si formino poi grumi nell’impasto.

Aggiungere lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata e iniziare a mescolare con un leccapentole.

Versare le gocce di cioccolato e iniziare a mescolare sempre con il lecca pentole fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare momentaneamente il ripieno in frigo.

UNGERE LO STAMPO: Prendere una tortiera da 22 cm e alta 5 cm, ungere il fondo e i bordi con lo spray staccante o con burro, inserire sul fondo un disco di carta da forno che permetterà di sformare la torta più facilmente e imburrare i lati.

PER FODERARE LA TORTIERA: Togliere il panetto di pasta frolla dal frigo e tagliarlo con un coltello ottenendo un panetto da 2/3 di pasta e uno da 1/3 che va rimesso in frigo e che servirà successivamente. Lavorare a mano il panetto di 2/3 di frolla, per farla tornare elastica, senza scaldarla troppo e stenderla con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Foderare lo stampo con la frolla stesa, rivestendo anche tutto le parete interne della teglia, fino al bordo. Riporre i ritagli di frolla in frigo, assieme alla restante parte di panetto.

PER LA FARCITURA: Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi e distribuirne uniformemente metà sul fondo di frolla.

Versare tutto il ripieno e con una spatola o un cucchiaio livellarlo bene su tutta la torta. Aggiungere i restanti biscotti sbriciolati cospargendoli in modo omogeneo sopra al ripieno.

SIGILLARE LA TORTA: Prendere dal frigo la frolla restante e stenderla sempre dello stesso spessore, quindi 4 mm.

Con un pennello da cucina, inumidire di acqua il bordo della torta, adagiare sopra la pasta appena stesa, tagliare con un coltello gli avanzi di pasta in eccesso e fare una leggera pressione sul bordo per sigillare la pasta. Prima di infornare la torta o dopo circa 10 minuti di cottura, bucherellare la superficie con un stuzzicadenti per fare uscire il vapore.
PER LA COTTURA: Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 70/75 minuti nel primo ripiano in basso. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo fino a quando sarà completamente fredda. (consiglio di aspettare almeno 3-4 ore)

PER LA DECORAZIONE: Capovolgere la cassata siciliana su un piatto da portata, spolverarla con zucchero a velo e se avete la “griglia per crostate” utilizzatela come stencil per ottenere una decorazione. La torta è pronta per essere gustata.