Pastiera di riso

PER LA BASE: Preparare una dose della mia PASTA FROLLA SENZA GLUTINE, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte in frigo.

PER IL RISO COTTO: Mettere a bollire l’acqua, non salata, versare il riso e lasciare cuocere per almeno 20 minuti, per le creme di riso è meglio che il riso sia leggermente stracotto piuttosto che al dente. Quando il riso sarà ben cotto scolarlo e lasciarlo intiepidire o raffreddare completamente. In un pentolino versare il riso precedentemente bollito, il burro, il latte, le scorze di arancia e limone, porre sul fornello e mescolare per 5-10 minuti a fiamma media, fino ad ottenere una pastella asciutta e compatta. Togliere il composto dalla pentola, travasarlo su un piatto, livellarlo e lasciare raffreddare completamente.

PER IL RIPIENO: In una ciotola setacciare la ricotta, per evitare eventuali grumi, unire lo zucchero e la cannella (facoltativa) e mescolare con una frusta a mano. Aggiungere le uova e i tuorli e continuare ad amalgamare. Unire infine il composto cotto di riso e a piacere i canditi e rendere il tutto omogeneo mescolando con un lecca pentole.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Prendere una tortiera da 26/28 cm di diametro, oppure 2 tortiere da 18/20 cm di diametro, imburrarle, far aderire un disco di carta da forno sul fondo della teglia (della stessa misura della base dello stampo) e infarinare i bordi. Quando sarà passato il tempo necessario di riposo in frigorifero per la frolla, lavorare per qualche secondo la pasta per farla tornare elastica e stenderla dello spessore di circa 4 mm. Foderare la tortiera con la frolla stesa, lasciando un bordo alto circa 4-5 cm. Versare all’interno il ripieno della pastiera e se necessario abbassare il bordo di frolla, facendo si che sia più altro di mezzo cm rispetto al ripieno. Stendere la pasta avanzata sempre dello stesso spessore, con una rotella ricavare delle strisce e disporne 7, come vuole la tradizione, sul ripieno intrecciandole come per le crostate.

PER LA COTTURA: Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti. Proseguire la cottura per altri 15-20 minuti alzando la temperatura a 180°. Per tutta la cottura lasciare la teglia della pastiera sul primo ripiano in basso del forno. Tenere controllata la pastiera negli ultimi 5 minuti di cottura, sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA DECORAZIONE: Sformare la torta dallo stampo solo quando sarà ben fredda e disporla su un piatto da portata. A piacere spolverare leggermente con zucchero a velo.