Brownie cookies

Fare sciogliere a bagnomaria, o in microonde, il cioccolato fondente tritato a pezzetti e il burro tagliato a cubetti.

In planetaria, o con le fruste elettriche, montare per circa 5 minuti lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, le uova e un pizzico di sale. Poi unire il composto fuso, di cioccolato e burro, che nel frattempo si sarà intiepidito e continuare a mescolare con le fruste elettriche.

Setacciare la farina, il cacao amaro e il lievito, unirli all’impasto e mescolare con le fruste elettriche per il tempo necessario ad amalgamarli bene.

Infine aggiungere il caffè espresso e continuare a mescolare con le fruste elettriche. Lasciare riposare il tutto nella ciotola per 10 minuti a temperatura ambiente.

Poi trasferire l’impasto in una sac à poche con foro grande e formare i biscotti su due teglie rivestite di carta forno: indicativamente dovranno pesare 33-35 g l’uno. Se necessario, con un dito leggermente umido, appiattire e arrotondare le punte dei biscotti. In cottura l’impasto tenderà ad allargarsi, quindi distanziare i biscotti 5 cm l’uno dall’altro. Lasciare riposare a temperatura ambiente per altri 10 minuti. Questo riposo è necessario affinché si crei la tipica superficie con le crepe, è possibile lasciarli riposare anche più di 10 minuti ma non meno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 13-14 minuti nel ripiano centrale. Si formerà una crosticina in superficie ma resteranno morbidi all’interno. Quando si sforneranno i biscotti risulteranno ancora morbidi: induriranno raffreddandosi. Lasciarli raffreddare completamente prima di servirli.