Cream tart natalizia

PER I BISCOTTI: In planetaria con la foglia, oppure in una ciotola a mano, impastare assieme tutti gli ingredienti per la pasta pan di zenzero. Non lavorare eccessivamente, appena l’impasto sarà compatto e omogeneo formare un panetto sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Dopo che l’impasto avrà riposato in frigorifero, lavorare per pochi secondi, con le mani, l’impasto per farlo tornare elastico e stenderlo con il mattarello su una spianatoia ben infarinata, fino a raggiungere una pasta dello spessore di circa 5 mm.

Con uno stampino a stella, oppure della forma che preferite, stampare i biscotti e disporli su una teglia con carta da forno. Cuocere in forno statico a 175/180° per circa 10-12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA CREMA: In planetaria con la frusta, oppure in una ciotola con uno sbattitore elettrico, montare assieme panna, mascarpone e zucchero a velo fino ad ottenere una crema compatta e spumosa, ma che non sia eccessivamente densa, altrimenti i ciuffetti che farete non resteranno lisci e perfetti esteticamente. Aggiungere la confettura di marroni alla crema e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso. Il TRUCCHETTO è aggiungere, se necessario, 3-4 cucchiai di latte (o panna liquida) se una volta ultimata la crema si presenterà troppo densa. Vi basterà aggiungere qualche cucchiaio di latte o panna e mescolare con il lecca pentole dall’alto verso il basso, per far si che la crema si morbida e vellutata.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Versare la crema ai marroni in una sac à poche con bocchetta liscia, con foro del diametro di 8-9 mm. Prendere una stellina, che diventerà la base del dolce, e coprire tutta la superficie di piccoli ciuffetti di crema. Adagiare sopra il primo strato di farcitura un’altra stellina di biscotto e pressare leggermente. Ultimare la superficie decorando con altri ciuffetti di crema.

PER LA DECORAZIONE: Decorare la superficie del dolce a vostro piacere con granelle e decorazioni di zucchero. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.