Cream tart di Natale al pan di zenzero e con crema di marroni

La cream tart è una torta moderna e molto scenografica, diventata di grande tendenza con l’inizio del 2018. Una classica base di frolla, farcita con una crema a base di panna e mascarpone, il tutto formato da più stratificazioni. Un dolce che lascia molto spazio alla fantasia sia in ambito di decorazione che di forma, tra le più famose e rifatte c’è la NUMBER CAKE.

Oggi vi propongo una versione monoprzione della cream tart, con un gusto totalmente natalizio! Un biscotto al pan di zenzero farcito con una crema a base di panna, mascarpone e confettura di marroni. Un connubio perfetto tra la consistenza croccante e le spezie del biscotto pan di zenzero e il sapore raffinato e cremoso del frosting.
Preparatele di svariate forme, decoratele a vostro piacere e servitele come dessert durante le feste natalizie!

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Ingredienti

PER LA PASTA PAN DI ZENZERO:
380 g di farina “00”
150 g di burro
100 g di zucchero di canna fine
100 g di miele d’acacia
1 uovo medio (50 g)
½ cucchiaino scarso di bicarbonato
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cacao amaro
una grattugiata di noce moscata
un pizzico di sale

PER LA CREMA AI MARRONI:
250 g di mascarpone
300 g di panna fresca liquida (non zuccherata)
300 g di crema/confettura di marroni
25 g di zucchero a velo

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di Perline di zucchero oro di Decora
q.b. di Stelline dorate in zucchero di Decora

Tempo di preparazione

50 min

Tempo di cottura

12 min

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

15 stelle

Procedimento

PER I BISCOTTI: In planetaria con la foglia, oppure in una ciotola a mano, impastare assieme tutti gli ingredienti per la pasta pan di zenzero. Non lavorare eccessivamente, appena l’impasto sarà compatto e omogeneo formare un panetto sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Dopo che l’impasto avrà riposato in frigorifero, lavorare per pochi secondi, con le mani, l’impasto per farlo tornare elastico e stenderlo con il mattarello su una spianatoia ben infarinata, fino a raggiungere una pasta dello spessore di circa 5 mm.

Con uno stampino a stella, oppure della forma che preferite, stampare i biscotti e disporli su una teglia con carta da forno. Cuocere in forno statico a 175/180° per circa 10-12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA CREMA: In planetaria con la frusta, oppure in una ciotola con uno sbattitore elettrico, montare assieme panna, mascarpone e zucchero a velo fino ad ottenere una crema compatta e spumosa, ma che non sia eccessivamente densa, altrimenti i ciuffetti che farete non resteranno lisci e perfetti esteticamente. Aggiungere la confettura di marroni alla crema e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso. Il TRUCCHETTO è aggiungere, se necessario, 3-4 cucchiai di latte (o panna liquida) se una volta ultimata la crema si presenterà troppo densa. Vi basterà aggiungere qualche cucchiaio di latte o panna e mescolare con il lecca pentole dall’alto verso il basso, per far si che la crema si morbida e vellutata.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Versare la crema ai marroni in una sac à poche con bocchetta liscia, con foro del diametro di 8-9 mm. Prendere una stellina, che diventerà la base del dolce, e coprire tutta la superficie di piccoli ciuffetti di crema. Adagiare sopra il primo strato di farcitura un’altra stellina di biscotto e pressare leggermente. Ultimare la superficie decorando con altri ciuffetti di crema.

PER LA DECORAZIONE: Decorare la superficie del dolce a vostro piacere con granelle e decorazioni di zucchero. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.

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I consigli di LuCake

Per l’impasto pan di zenzero utilizzare burro non eccessivamente morbido, sarà sufficiente toglierlo 5 minuti prima dal frigorifero.
Se non trovate lo zucchero di canna fine, potete frullare in un macinino da caffè o in un mixer lo zucchero di canna più grezzo fino a renderlo più raffinato.
Potete preparare l’impasto pan di zenzero anche il giorno prima e lasciarlo riposare in frigorifero tutta la notte.
Il tempo di cottura potrebbe variare leggermente in base alla grandezza e allo spessore dei vostri biscotti e anche in base al vostro forno.
La crema/confettura di marroni si acquista già pronta al supermercato nel reparto marmellate.