Number Cake

• Sicuramente avanzerà un pochino di frolla, la dose è indicata leggermente abbondante per far sì che si riesca a stendere e ritagliare 4 numeri. Con la frolla avanzata puoi preparare dei biscottini (anche 1-2 giorni dopo, se conservi la pasta nella pellicola in frigo).
• Per fare le meringhe di due colori con un solo impasto e in modo veloce, inizia a preparare una dose di meringa, quando il composto è pronto togli in una ciotola metà dell’impasto che sarà destinato per le meringhe bianche. Aggiungi nell’altra metà dell’impasto, lasciata nella planetaria, il colorante in polvere (o in gel, non liquido) e continua a mescolare per pochi secondi con le fruste elettriche fino ad ottenere un colore omogeneo. Consiglio di utilizzare coloranti in polvere, perché non influiscono sulla consistenza dell’impasto e di creare sempre meringhe di tinte color pastello, tenue e delicate.
• Volendo, è consigliato preparare le meringhe e la pasta frolla il giorno precedente dell’assemblaggio della torta, di modo che la pasta frolla avrà tutto il tempo di riposare in frigo e le meringhe di cuocere in forno, visto che hanno tempi di cottura molto lunghi.
• Per realizzare i numeri in modo perfetto io ho preparato il disegno su un file word del computer, utilizzando word art, e l’ho stampato utilizzando un formato poco più grande di un foglio A4. Indicativamente i miei numeri sono alti 35 cm e larghi 23 cm circa. Cercate un font e un modello di scrittura adatto: deve avere linee semplici, molto spazio all’interno del numero, e una calligrafia che non sia sottile e contorta.
• Prima di muovere le sagome di frolla dalla teglia, assicurarsi che siano raffreddate completamente altrimenti si spezzeranno. Sono molto delicate, spostale facendoti aiutare, e sollevandole sul foglio di carta da forno su cui sono state cotte.
• È consigliato assemblare la torta direttamente su quello che sarà il vassoio da portata.
• Prima di preparare la torta, controlla sempre che il vassoio del dolce entri nel tuo frigo. Se necessiti di una torta grande, assicurati sempre di avere subito un frigo adeguato e abbastanza capiente per conservarla.
• Io ho preparato personalmente i macarons il giorno precedente e se vuoi una torta completamente home made puoi realizzarli anche tu in casa. Visto che i macarons richiedono abbastanza impegno per realizzarli e per una decorazione di questo genere ne servono solo 6 pezzi è possibile anche acquistarli già pronti per una pasticceria per facilitare il lavoro.

LE VOSTRE DOMANDE PIÙ FREQUENTI SU QUESTA TORTA:

1. HAI USATO FIORI COMMESTIBILI O FIORI NORMALI? DOVE TROVO I FIORI COMMESTIBILI?

I fiori commestibili sono difficili da reperire e quando si trovano non c’è vasta scelta di colore e tipologia. Si possono trovare nei grandi magazzini e distributori di frutta e verdura all’ingrosso, ma non è così semplice acquistarli perché questi grandi magazzini vendono solo ai piccoli negozi, rivenditori o ristoratori.
Io ho utilizzato classici fiori non commestibili, ho accorciato e lavato bene il gambo sotto acqua corrente fredda (facendo attenzione a non bagnare i petali) l’ho asciugato per bene e posizionato sulla torta. Al momento di servirla e tagliarla ho tolto i fiori dalla torta. Quindi li ho usati solo come effetto scenografico per presentarla al meglio ed averla al TOP nelle foto ricordo. Volendo si può avvolgere il pezzettino di gambo del fiore rimasto con della carta alluminio.

2. SERVONO STAMPI APPOSITI PER TAGLIARE LA FORMA DEI NUMERI?

No, non servono stampi appositi! Basterà andare sulla pagina word del tuo computer, creare un cartamodello con il numero o la lettera che desideri e stamparlo. Successivamente taglierai il numero seguendo il bordo e lo appoggerai sulla frolla. Seguendo la linea guida del cartamodello, con un coltellino, intaglia il tuo numero o la tua lettera! In questo modo potrai realizzare la torta della grandezza che desideri!

3. CHE TIPO FONT HAI UTILIZZATO SUL COMPUTER PER OTTENERE IL NUMERO NEL TUO FORMATO E NELLA TUA CALLIGRAFIA?

Ho usato il font “Rockwell” e per ottenere solo la sagoma del numero e quindi risparmiare inchiostro ho usato Word Art.

4. COME OTTENERE UN NUMERO PIÙ GRANDE DEL FORMATO A4?

Le nostre stampanti di casa possono stampare solitamente solo in un formato A4, ma molto probabilmente per la vostra torta è una dimensione piccola. Quindi consiglio di stampare le vostre lettere o i vostri numeri a casa col formato A4 e poi andare in edicola e con le loro fotocopiatrici riusciranno a fotocopiare il numero ingrandendolo ad un prezzo bassissimo!

5. POSSO FARE DIVERSE FORME?

Certo! Oltre a scegliere il numero che fa al caso vostro potete scegliere l’iniziale di un nome, quindi preparare il cartamodello della lettera sempre a computer e sempre con il font che vi ho consigliato! Se non avete un numero o una lettera precisa da realizzare potete fare anche un cuore che all’interno sia bucato, un po’ come per il numero “0”. Quindi anche per questo basterà prepararsi prima un cartamodello e poi intagliarlo sulla frolla.

6. CHE DIMENSIONE ERA LA BOCCHETTA DELLA SAC A POCHE CHE HAI USATO?

Ho utilizzato una bocchetta in acciaio liscia e il foro era 1 cm di diametro.

7. SI PUÒ FARE CON UN’ALTRA CREMA? QUALE?

A livello estetico e di consistenza la crema perfetta è sicuramente quella che ho indicato nella ricetta, perché è bianca e ha la consistenza adatta per essere sia buona che bella! Se si volesse cambiare crema, sacrificando l’estetica e l’idea di avere la crema bianca, si può allora preparare la crema pasticcera, sia in versione classica che al cioccolato, e una volta pronta e raffreddata potrete aggiungervi una piccola parte di panna montata, per renderla una crema chantilly che ha un gusto più leggero. Un’altra alternativa potrebbe essere quella di utilizzare una crema al mascarpone classica oppure una crema al mascarpone e pistacchi, ma attenzione: se non la preparate in modo perfetto, utilizzando un mascarpone molto denso la crema non sarà sufficientemente densa per questo tipo di decorazione.

8. SOVRAPPONENDO ALTRI STRATI E DECORAZIONI SOPRA IL PRIMO STRATO DI FARCITURA, LA CREMA REGGE? NON SI SCHIACCIA E FUORIESCE AI LATI?

Se utilizzate la mia ricetta, preparandola con un buon mascarpone denso, la consistenza sarà ideale per questo tipo di torta e decorazione e la crema non fuoriuscirà e non resterà schiacciata

9. È NECESSARIO AGGIUNGERE LA GELATINA (tipo colla di pesce) ALLA CREMA PER STABILIZZARLA E RENDERLA PIÙ DENSA?

Come dicevo nella risposta precedente la consistenza della crema è già adatta e calibrata a questo tipo di torta e decorazione. Se vi dovesse capitare di realizzare magari questa torta a luglio, con temperature altissime e magari il dolce dovrebbe subire anche un viaggio o un trasporto, in quel caso si potrebbe valutare di mettere un pochino di gelatina per essere più sicuri.

10. QUESTA TORTA SI PUÒ PREPARARE IL GIORNO PRIMA? LA FROLLA NON SI INUMIDISCE?

Io ho assemblato questa torta il sabato pomeriggio: ho mangiato un numero il sabato sera e l’altro numero la domenica sera e posso dirvi che in entrambi i giorni la torta era buona. Anche la domenica la frolla è rimasta abbastanza croccante, quasi come il primo giorno, proprio perché questa crema non è umida e quindi non inumidisce la crema. L’unico difetto non riguarda il gusto ma la freschezza, infatti preparando la torta il giorno prima per il giorno seguente la decorazione perde un po’ di freschezza. Quindi io consiglio di preparare il giorno prima i numeri di frolla cotti, le meringhe e i macarons. Il giorno stesso dell’evento dovrete solo fare la crema che si realizza in 5-10 minuti e assemblarla. Quindi in massimo 1 ora (a stare abbondanti) la assemblate e decorate e resterà bella e fresca.

11. QUANDO SI TAGLIA LA TORTA, ESSENDO FROLLA, NON SI ROMPE O SBRICIOLA TUTTA?

Non ho trovato nessuna difficoltà nel tagliarla, si taglia senza problemi, senza che si rovini e si riescono a ricavare belle fette presentabili da servire ai nostri ospiti. Consiglio di usare un coltello a sega e di non pressarlo sulla torta ma tagliarla facendo scorrere il coltello avanti e indietro su di essa, in questo modo non si schiaccerà né si romperà!

12. IN COTTURA I NUMERI DI FROLLA NON SI DEFORMANO?

No, non si deformano! Ovviamente dovete utilizzare una frolla senza lievito, io vi consiglio di utilizzare la mia ricetta, che trovate cliccando la parola “PASTA FROLLA” negli ingredienti.

13. SI PUÒ FARE CON IL PAN DI SPAGNA AL POSTO DELLA FROLLA?

Sconsiglio di farlo con il pan di spagna perché verrà molto meno precisa esteticamente e perché dovrete realizzare delle teglie grandi di pan di spagna da cui intagliare i numeri dopo averlo cotto, ottenendo molto scarto, a differenza della frolla che si intaglia prima della cottura e quindi si possono recuperare gli scarti. Inoltre il pan di spagna richiede di essere pulito dalla crosticina esterna marrone ed essere tagliato in più strati, che devono essere dritti e precisi, perché solitamente è abbastanza alto. Quindi è molto più laborioso. Un’alternativa e un compromesso potrebbe essere la “PASTA BISCOTTO” quella che si utilizza per fare rotoli dolci e tronchetti di Natale. Magari potete decidere di farla leggermente più spessa, mettendo un pochino più di impasto nella teglia, per non ottenerla estremamente sottile.

14. METTENDO LE MERINGHE SULLA TORTA E POI IN FRIGO NON DIVENTANO UMIDE E PERDONO CROCCANTEZZA?

Si, le meringhe temono l’umidità, quindi sarebbe buona cosa aggiungerle poco prima di servila, tanto si tratta di poche meringhe, solo a scopo decorativo!

15. CHI NON HA LA PLANETARIA?

Chi non ha la planetaria può impastare la frolla a mano su una spianatoia o in una ciotola. Mentre la crema può essere realizzata in una ciotola utilizzando un classico sbattitore elettrico manuale.

16. SE DEVO PREPARARE SOLO UN NUMERO AL POSTO DI DUE?

Basterà realizzare una sola dose di frolla anziché due. Mentre per la crema basterà dimezzare la dose! Da un numero, della grandezza che vi ho indicato (come la mia in foto), si ricavano almeno 12/15 porzioni.

17. UN’IDEA ALTERNATIVA AI FIORI E LE FRAGOLE?

Potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta, dai frutti di bosco alla frutta esotica o estiva! Potete decidere di farla in versione “Cioccolatosa” decorandola con cioccolatini sfiziosi, macarons di gusti al cioccolato, granella di nocciola e pistacchio, bignè farciti e glassati al cioccolato, meringhe, wafer…