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Crostata di amaretti con cacao e mandorle
Crostata di amaretti con cacao e mandorle

Crostata di amaretti con cacao e mandorle

La torta con un ripieno umido e cremoso

La CROSTATA DI AMARETTI CON CACAO E MANDORLE è una torta da forno dal profumo casalingo, con un ripieno facile e veloce! La torta di amaretti si presta bene per qualsiasi occasione: colazione, merenda o come dessert di fine pasto. Gli ingredienti protagonisti di questa ricetta sono: amaretti, mandorle e cacao, utilizzati per dar vita ad un ripieno umido e cremoso, racchiuso in un guscio di pasta frolla.

Se amate i dolci alle mandorle dovete assolutamente provare anche la mia CROSTATA DI MANDORLE, se invece siete fan dei dolci con gli amaretti allora non perdetevi la SBRISOLONA RIPIENA ALLA RICOTTA E AMARETTI. Invece per i più golosi propongo la CHEESECAKE ALL’AMARETTO, cremosa ed elegante. Allacciate il grembiule e cuciniamo insieme!

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Ingredienti

PER LA BASE:
¾ di dose della mia PASTA FROLLA

PER IL RIPIENO:
2 uova intere
1 tuorlo
130 g di zucchero
un pizzico di sale
70 g di cacao amaro
250 g di latte
150 g di amaretti
150 g di mandorle

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

50 min

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 24 cm

Procedimento

Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

In un frullatore, tritare separatamente mandorle e amaretti fino a farli diventare una via di mezzo tra la granella e la farina.

In una ciotola versare le uova intere, il tuorlo, lo zucchero e il pizzico di sale e mescolare con una frusta a mano.

Unire il cacao setacciato e continuare ad amalgamare molto energicamente in modo da omogenizzare togliendo eventuali grumi.

Unire il latte e mescolare con la frusta.

Unire mandorle e amaretti, precedentemente frullati, e amalgamare il tutto fino a rendere omogeneo. Si otterrà un ripieno abbastanza fluido.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm circa e foderare una tortiera da 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata, creando una bordura alta 4 cm in modo che sia in grado di contenere il ripieno. Bucare il fondo con una forchetta.

Versare il composto nello stampo precedentemente foderato di frolla e fare in modo che la bordura di frolla ai lati superi il ripieno di circa 1 cm.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 50 minuti circa nel primo ripiano in basso del forno. Prima di sfornare controllare che il bordo di frolla sia ben dorato. Lasciare raffreddare e servire la torta.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

  • Utilizzate i classici amaretti secchi che si trovano solitamente al supermercato e non quelli morbidi che spesso sono incartati singolarmente. Quelli secchi addenseranno meglio il composto.
  • Assicuratevi che la frolla sia stesa omogeneamente e non troppo spessa (4 mm circa), così che cuocia in modo uniforme senza rimanere cruda. Fate inoltre attenzione che la frolla che avete usato, per rivestire la tortiera, non contenga piccole imperfezioni o buchi dove potrebbe uscire il ripieno facendo attaccare così la torta alla teglia.
  • Porre molta attenzione alla cottura di questo dolce, assicuratevi che la frolla sia ben cotta anche sul fondo visto che contiene un ripieno abbastanza umido.
  • Se il ripieno dovesse gonfiarsi, significa che la frolla alla base sta formando una bolla d’aria, aprire il forno e con l’aiuto di uno stuzzicadenti bucare la base della torta ovvero la frolla affinché si sgonfi.
  • Io ho utilizzato una tortiera con fondo removibile (dal bordo alto 4 cm), se utilizzate un classico stampo vi consiglio di mettere alla base un disco di carta da forno tagliato su misura e di applicarlo dopo aver imburrato la teglia, prima di infarinarla.
  • Sformate la torta dallo stampo solo quando sarà ben fredda.
  • A piacere potete decorare la torta con un paio di amaretti in centro, oppure sbriciolandoli sulla superficie, o spolverandola con zucchero a velo.

Conservazione

  • Questa crostata si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, possibilmente coperta con una cupola per dolci.
  • Volendo si può preparare il panetto di frolla con anticipo e conservarlo in frigo per 3-4 giorni, avvolto nella pellicola per alimenti.

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#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

8 risposte

  1. Ciao Luca ti seguo su Instagram e ho la tua pagina web tra i preferiti ☺️ Trovo che sei bravissimo e che le tue ricette sono eccezionali.anch’io mi diletto a fare dolci per la famiglia, la domenica e volevo provare a fare questa crostata fantastica al cacao con amaretti e mandorle.volevo chiederti nel ripieno posso metterci la ricotta?

    Rispondi

  2. Ei ciao Luca innanzitutto complimenti, ho scoperto da poco il tuo blog e mi ha totalmente conquistato! 🙂 come seconda cosa, magari sembrerà una domanda stupida ma dato che non è specificato te lo chiedo uguale: le mandorle e gli amaretti vanno tritati per essere inseriti insieme al ripieno al cioccolato (oltre che messi sopra per decorare)? Grazie, non vedo l’ora di provare questa ricetta!

    Rispondi

    2. Ciao Benedetta, mi fa molto piacere che ti piaccia il mio blog! Grazie mille! Si come specificato nel passaggio due tutto il peso delle mandorle e amaretti andranno frullate e tritate e messe tutte nel ripieno! Per la decorazione serviranno altri amaretti e mandorle oltre il peso specificato ! Grazie, a presto 🙂

      Rispondi

    1. Ciao, grazie mille! 😀 mi fa molto piacere che ti sia piaciuta questa mia ricetta! A presto! 😀 buona giornata!

      Rispondi

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