Cheesecake al caffè

PER LA TORTIERA: Utilizzare una tortiera a cerniera, quindi apribile, di 18 cm di diametro. Disporre un foglio di carta da forno alla base e chiudere lo stampo, facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo. Ungere il bordo dello stampo con olio e far aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura. In questo modo, quando si sformerà la cheesecake, il bordo resterà perfettamente liscio.

PER LA BASE: In un mixer, frullare i biscotti fino a renderli polvere e versarli in una terrina. Sciogliere il burro in un pentolino fino a renderlo fuso, versarlo nella terrina assieme ai biscotti e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Versare il composto nella tortiera foderata con carta da forno, livellarlo con un cucchiaio e pressarlo con il fondo di un bicchiere e il dorso di un cucchiaio. Dopodiché mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per circa 15 minuti.

PER IL RIPIENO: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti. In planetaria o in una ciotola con sbattitore elettrico, mescolare il mascarpone, lo yogurt bianco e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi.

In una moka preparare il caffè, versarlo ancora bollente in una ciotolina e aggiungerci la colla di pesce precedentemente estratta e asciugata bene dall’acqua fredda. Mescolare fino a farla sciogliere del tutto nel caffè.

Unire il composto di caffè e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi.

Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.

Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata e distribuire omogeneamente su tutta la base della cheesecake. Terminato questo passaggio mettere la tortiera in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a che il ripieno non si sarà ben addensato.

PER LA DECORAZIONE: Quando la cheesecake si sarà addensata, con molta delicatezza estrarre la cheesecake dalla tortiera apribile e trasferirla subito sul piatto da portata. Spolverare con il cacao amaro la superficie della torta o utilizzare uno stencil a piacere per creare delle decorazioni. A piacere aggiungere qualche chicco di caffè. Conservare la cheesecake in frigorifero e servirla ben fredda.