Fetta al latte

Iniziare con la pasta biscotto. In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare gli albumi con lo zucchero.

Quando saranno ben montati, unire i tuorli e amalgamare con una spatola delicatamente.

Aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati e mescolare a mano dal basso verso l’alto.

Infine unire l’olio, incorporarlo sempre amalgamando con un lecca pentole.

Versare l’impasto in una teglia da forno (46×38 cm circa) con la base foderata di carta da forno. Livellare con una spatola e cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, nel ripiano centrale. Capovolgere sul dorso di un’altra teglia con carta da forno, o sul piano da lavoro, la pasta biscotto cotta e coprire con pellicola, in modo da trattenere l’umidità e mantenerla soffice e flessibile. Lasciare raffreddare.

Dedicarsi alla crema. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare la panna e conservarla in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Pesare metà del latte condensato (50 g) in un pentolino, scaldarlo e sciogliere all’interno la colla di pesce ammorbidita precedentemente in acqua.

Versare il composto caldo con la gelatina in una ciotolina con la restante metà di latte condensato (50 g) e il miele.

Quando il composto di latte condensato e gelatina sarà a temperatura ambiente/tiepido, versarlo nella panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un lecca pentole.

Quando si sarà raffreddata, tagliare in 2 la pasta biscotto togliendo, se necessario, la crosticina, che si staccherà in modo automatico anche usando le mani.

Disporre una metà di impasto su un vassoio o in una teglia con carta forno, versare la crema appena preparata e stenderla con un cucchiaio o una spatola.

Adagiare la seconda metà base al cacao sulla crema, fare una leggera pressione con le mani, coprire il tutto con la pellicola e mettere in frigo ad addensare per circa 4 ore.

Al momento di creare le monodosi, togliere la teglia con la torta dal frigo e lasciarla per circa 30 minuti in congelatore. In questo modo prenderà un po’ più consistenza e si farà meno fatica a fare dei tagli netti nel dolce. Togliere dal congelatore, rifilare i lati per ottenerli precisi e poi tagliare il dolce ottenendo 12 rettangoli lunghi 9 cm e larghi 4 cm circa. Conservare le merendine in frigo fino al momento di gustarle.