Fiesta merendina

In planetaria, o in una ciotola capiente con le fruste elettriche, montare gli albumi, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di arancia. Bisognerà ottenere un composto ben montato, ma ancora cremoso. Non montare eccessivamente altrimenti gli albumi a neve resteranno molto compatti, asciutti e potrebbero rimanere dei piccoli grumi di albumi a neve. Quando il composto di albumi sarà montato, aggiungere i tuorli e amalgamare delicatamente con un lecca pentole, dall’alto verso il basso.

Setacciare nella ciotola la farina, la fecola e il lievito e mescolare sempre delicatamente dall’alto verso il basso.

Unire l’olio e mescolare delicatamente sempre con il lecca pentole.

Rivestire la base di una classica teglia da forno (46×38 cm circa) con carta da forno, sporcando il fondo con dell’olio per farla aderire. Spennellare anche i bordi della teglia con dell’olio per far sì che non attacchi. Versare l’impasto, livellarlo e cuocere in forno statico a 190° per circa 15-16 minuti.

Quando l’impasto sarà ben cotto sfornare, con un coltellino staccare i bordi dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto su un’altra teglia o direttamente sul piano da lavoro, adagiando alla base un foglio di carta forno. Una volta rovesciata coprire subito tutta la superficie con la pellicola da cucina, affinché tutta l’umidità resti all’interno lasciando la pasta elastica. Lasciare raffreddare completamente.

Preparare la bagna portando a bollore acqua, zucchero e 2-3 scorze di arancia ricavate con un pela patate (non più di 2-3 altrimenti la bagna potrebbe restare amara). Togliere dal fornello, lasciare raffreddare e aggiungere il liquore, dosandolo a piacere e in base ai gradi del liquore utilizzato.

Quando la pasta biscotto sarà raffreddata tagliarla in due, togliendo se necessario la crosticina in superficie che si staccherà facilmente anche con le mani. Adagiare in una teglia, o su un vassoio, metà strato di pasta biscotto con alla base carta da forno e inumidirlo leggermente con la bagna, aiutandosi con un pennello da cucina.

Versare la marmellata e stenderla in modo omogeneo, fino ad ottenere uno strato sottilissimo.

Preparare la crema al latte iniziando a mettere a bagno la colla di pesce in molta acqua fredda.

In un pentolino, o in una ciotolina in microonde, scaldare tutto il latte condensato e sciogliere all’interno la colla di pesce. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Montare la panna. Aggiungere alla panna ben montata il composto di latte condensato e gelatina che nel frattempo si sarà intiepidito. È importante che il composto con la gelatina non si sia raffreddato troppo, altrimenti quando lo si unirà alla panna addenserà subito formando dei grumi che non si riusciranno più ad eliminare e facendo risultare la crema inutilizzabile. Quindi, piuttosto, riscaldare nuovamente il latte condensato contenente la gelatina se si fosse raffreddato troppo mentre si montava la panna. Mescolare dall’alto verso il basso il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare la crema al latte sopra lo strato di marmellata e stenderla in modo omogeneo.

Inumidire con la bagna il secondo strato di pasta biscotto, dal lato che resterà all’interno a contatto con la crema.

Una volta inumidito leggermente adagiarlo sulla crema al latte, pressare leggermente, coprire tutto con pellicola e riporre in frigorifero per circa 4 ore.

Al momento di creare le monodosi, togliere la teglia con la torta dal frigo e lasciarla per circa 30 minuti in congelatore. In questo modo prenderà un po’ più consistenza e si farà meno fatica a fare dei tagli netti nel dolce. Togliere dal congelatore, rifilare i lati per ottenerli precisi e poi tagliare il dolce ottenendo 12 rettangoli lunghi 9 cm e larghi 4 cm circa. Riporre le merendine nuovamente in frigo.

Preparare la glassatura sciogliendo a bagnomaria, o in microonde, il cioccolato. Versare la panna bollente e l’olio nel cioccolato fuso, mescolare con un lecca pentole fino a rendere il tutto omogeneo.

Prendere le merendine dal frigo e disporle su una gratella con alla base una teglia, o carta da forno, per recupere la glassa in eccesso. Glassare le merendine, alla fine sbattere leggermente la gratella per far colare e livellare bene la glassatura. Fare indurire leggermente la glassa avanzata e disporla all’interno di un cornetto di carta da forno. Decorare la superficie delle merendine facendo tre piccole strisce ondulate di cioccolato. Far addensare in frigo per 30 minuti e poi servire.