Tegolini

In planetaria, o in una ciotola capiente con le fruste elettriche, montare gli albumi, lo zucchero e il pizzico di sale. Bisognerà ottenere un composto ben montato, ma ancora cremoso. Non montare eccessivamente altrimenti gli albumi a neve resteranno molto compatti, asciutti e potrebbero rimanere dei piccoli grumi di albume a neve.

Quando il composto di albumi sarà montato, aggiungere i tuorli e amalgamare delicatamente con un lecca pentole, dall’alto verso il basso.

Setacciare nella ciotola la farina, la fecola e il lievito e mescolare sempre delicatamente dall’alto verso il basso.

Versare l’olio nell’impasto e mescolare delicatamente sempre con il lecca pentole.

Rivestire la base di una classica teglia del forno (46×38 cm circa) con carta da forno, sporcando il fondo con dell’olio per farla aderire. Spennellare anche i bordi della teglia con dell’olio per far sì che non attacchi. Versare l’impasto, livellarlo e cuocere in forno statico a 190° per circa 15-16 minuti.

Quando l’impasto sarà ben cotto sfornare, con un coltellino staccare i bordi dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto su un’altra teglia o direttamente sul piano da lavoro, adagiandoci alla base un foglio di carta forno. Una volta rovesciata coprire subito tutta la superficie con la pellicola da cucina, affinché tutta l’umidità resti all’interno lasciando la pasta elastica. Lasciare raffreddare completamente.

Quando la pasta biscotto sarà raffreddata togliere l’eventuale crosticina, che si staccherà facilmente con le mani, grazie all’umidità trattenuta dalla pellicola durante il raffreddamento. Ritagliare leggermente i bordi della pasta biscotto con una rotella della pizza, per far si che risultino ben regolari. A bagnomaria, o in microonde, ammorbidire leggermente la Nutella e stenderla sulla pasta biscotto in modo uniforme fino a coprire tutta la superficie.

Tenendo il bordo più lungo della pasta verso di sé, tagliare in verticale 9 strisce tutte uguali tra loro, sempre con l’aiuto della rotella della pizza, pulendola ad ogni taglio. Per essere sicuri di fare le strisce tutte uguali misurare la lunghezza del bordo lungo, dividerla per 9 e si otterrà la larghezza che dovrà avere ogni striscia. Sovrapporre tre strisce una con l’altra, facendo si che la Nutella resti all’interno e all’esterno resti il lato di pasta biscotto.

Si otterranno così 3 pezzi, formati da 3 strati l’uno, che andranno disposti su un vassoio e trasferiti in frigorifero per 30 minuti (o in freezer per 15 minuti), affinché si induriscano leggermente.

Mentre il dolce raffredda in frigo (o in freezer), sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde.

Quando le strisce di pasta biscotto e Nutella saranno ben addensate rifilare i lati corti, e anche quelli lunghi se necessario, e dividere ogni striscia in 4 pezzi uguali.

Immergere la base di ogni merendina nel cioccolato sciolto e adagiarle su una teglia con carta da forno per farle indurire.

Creare un CORNETTO DI CARTA DA FORNO, versarvi il cioccolato fuso avanzato e decorare la superficie creando 3-4 strisce ondulate su ogni merendina. Lasciare addensare anche la decorazione e saranno pronte per essere servite.