Milk pan

Iniziare a sciogliere il burro in un pentolino sul fornello, oppure in microonde, facendo attenzione a non farlo soffriggere. Una volta che il burro sarà fuso, spegnere il fornello e lasciare intiepidire.

Nel frattempo in una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare i tuorli con il rispettivo zucchero per circa 5-10 minuti.

Bisognerà ottenere un composto chiaro, spumoso e ben montato.

Aggiungere la scorza grattugiata di limone, i semi ricavati dal baccello di vaniglia, un pizzico di sale, il liquore milk e il burro precedetemene fuso, che nel frattempo si sarà intiepidito. Continuare a mescolare con le fruste elettriche.

Setacciare nella ciotola la farina 00, la fecola e il lievito per dolci.

Unire nella ciotola anche la farina di mandorle. Mescolare sempre con le fruste elettriche, in questo caso iniziare a bassa velocità per non far uscire tutte le farine dalla ciotola.

In una ciotola a parte montare a neve l’albume con il rispettivo zucchero.

Aggiungere nell’impasto, in 2-3 riprese, l’albume montato e mescolare delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.

Ungere con abbondante spray staccante uno stampo da zuccotto con base da 20 cm di diametro e altezza di circa 10-11 cm. In alternativa allo spray staccante, si può ungere con burro e poi infarinarlo. Versare tutto l’impasto nello stampo e se necessario livellare la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 55-60 minuti nel primo ripiano in basso e posizionando un coppapasta in acciaio sotto lo stampo per tenerlo fermo e diritto. Durante gli ultimi minuti di cottura tenere controllato il dolce e fare la prova cottura con lo stuzzicadenti.

Quando l’impasto sarà cotto, sfornare, lasciare raffreddare e sformare il dolce adagiandolo su una gratella per torte.

Con l’aiuto di un pennello da cucina spennellare su tutta la superficie del dolce il liquore milk. La quantità è minima e resta solo sulla crosticina all’esterno, per questo si usa liquore puro. Se si preferisce si può diluire il liquore con un po’ di acqua o latte.

Per la glassa iniziare a tritare finemente il cioccolato bianco.

A bagnomaria, oppure in microonde, sciogliere il cioccolato fino a renderlo fuso.

Portare a bollore la panna con all’interno la pasta di nocciole, tenere mescolato con un leccapentole.

Versare il composto bollente di panna e pasta di nocciole all’interno della ciotola con il cioccolato bianco fuso. Mescolare con una frusta, o con un leccapentole, fino a rendere uniforme. Lasciare raffreddare la glassa fino a che raggiungerà i 35°C/40°C, o comunque una consistenza adatta alla glassatura: non troppo densa (altrimenti non cola bene sul dolce) ma neanche troppo liquida (altrimenti scivola via tutto e non resta aggrappato nulla al dolce).

Posizionare sotto la gratella una teglia pulita per recuperare eventuali eccessi di glassa. Versare sulla superficie la glassa e successivamente dare dei leggeri colpetti alla gratella per far scivolare quella in eccesso. Lasciare rapprendere per 10 minuti la glassa.

Con l’aiuto di due spatole spostare e posizionare il dolce su un piatto da portata. Il dolce è pronto per essere servito.