Pancake senza glutine e senza lattosio

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolare a mano con la frusta fino a rendere il tutto omogeneo.

In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli. Amalgamare sempre a mano con la frusta.

Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi. Mescolare a mano, con la frusta, fino ad ottenere una pastella omogenea.

In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti. Aggiungere gli albumi montati nella pastella precedente, in due o tre riprese, e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole.

Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa. Versare un piccolo mestolo di composto nel padellino e lasciare cuocere per 1-2 minuti fino a che si formeranno delle bollicine in superficie e si alzerà leggermente.

Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake. Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato. Servire i pancake ancora caldi con la farcitura che si preferisce.