Fluffy pancake giapponesi

Tagliare 5 strisce di cartoncino alte 4 cm e lunghe 29 cm circa. Tagliare altrettante strisce di carta da forno con le stesse misure. Sovrapporre la striscia di carta da forno su quella di cartoncino e formare un anello facendo si che la striscia di carta forno rimanga interna. Fermare l’anello con una pinzatrice. L’anello ottenuto dovrà avere un diametro di circa 8,5cm.

In una ciotola mescolare con una frusta a mano per 1-2 minuti i tuorli, lo zucchero e il pizzico di sale.

Sciogliere il burro in un pentolino, o in microonde, senza farlo soffriggere. Aggiungere il burro fuso e il latte a temperatura ambiente e amalgamare.

Setacciare la farina “00” e il lievito e aggiungerli assieme alla scorza di limone. Mescolare con la frusta fino a rendere omogeneo il tutto.

Montare gli albumi con delle fruste elettriche oppure in planetaria.

Aggiungere gli albumi montati al composto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Scaldare una padella antiaderente e sciogliervi un pochino di burro.

Adagiare un dischetto di carta nella padella e con un mestolo versare l’impasto fino a 1/1,5 cm dal bordo. Versare ai lati della pentola 2- 3 cucchiai di acqua per creare vapore e chiudere subito con un coperchio affinché rimanga all’interno. Cuocere il primo lato per circa 2-3 minuti a fiamma media.

Quando il primo lato sarà cotto, con una paletta o una spatola sollevarlo, capovolgere la padella appoggiandola sulla superficie dell’anello e girare contemporaneamente la padella e la spatola con l’anello, di modo che la parte cotta alla base rimanga in superficie e la parte cruda rimanga a contatto con la padella e possa cuocere anch’essa per 2-3 minuti. Una volta che i pancake saranno pronti servirli con dei piccoli cubetti o riccioli di burro morbido in superficie, frutti di bosco e a piacere sciroppo d’acero.