La ricetta del plumcake soffice

Buongiorno a tutti,
Come state? Ormai tra lavoratori e studenti abbiamo ricominciato praticamente tutti. È di nuovo settembre, ormai la nuova stagione è alle porte ed è giunto il momento di rispolverare le vecchie ricette realizzate con ingredienti autunnali. Non riesco a non sentirmi ispirato dai profumi e dai colori di questi mesi che ci aspettano!

Lo ammetto, in autunno uno dei frutti di cui vado più ghiotto è il fico: appena raccolto dalla pianta ha un sapore dolce e vellutato che mi conquista! Diciamo che di norma i fichi si mangiano così, freschi come sono, ma vi assicuro che sono perfetti anche da gustare all’interno di un dolce, e la mia proposta odierna vuole dimostrarvelo.

Nel dolce di oggi, dove il protagonista indiscusso è questo frutto prelibato, ho voluto giocare su accostamenti audaci, forse non così frequenti nella pasticceria casalinga.

Ho pensato di rendere unico il classico accostamento fichi-cioccolato con il particolare aroma del rosmarino. Da questa mia idea è nato uno speciale plumcake da leccarsi i baffi: vediamo insieme come prepararlo!

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Ingredienti

200 g di latte
50 g di burro
2 piccoli rametti di rosmarino
3 uova
180 g di zucchero semolato
200 g di farina “00”
40 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
6/7 fichi freschi

Tempo di preparazione

25 min

Tempo di cottura

5 min (sul fornello) + 35-40 min (in forno)

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

10 fette

Dimensione stampo

25×10 cm

Procedimento

Mettere in un pentolino la metà del latte (100 g), il burro e i rametti di rosmarino precedentemente lavati e asciugati. Lasciare che si sciolga il burro e che il composto diventi caldo, ma non bollente. Quando sarà caldo, togliere dai fornelli, lasciare intiepidire, continuando a tenere in infusione il rosmarino in modo che rilasci il suo aroma.

Quando il composto di burro e latte si sarà intiepidito, filtrarlo in una piccola ciotola in modo da eliminare i rametti di rosmarino e unire la restante metà di latte freddo (100 g) che non è stata fatta bollire.

In planetaria, o con delle fruste elettriche, montare zucchero, uova e un pizzico di sale per qualche minuto, fino a rendere il composto chiaro e spumoso.

Aggiungere a filo, con le fruste leggermente in movimento, la miscela di latte, burro e rosmarino precedentemente preparata.

Inserire, setacciando in varie riprese, la farina, il cacao e il lievito.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake da 25×10 cm e versare metà dell’impasto preparato.

Pelare i fichi e tagliare a rondelle, predisporre le fette di fico, una vicina all’altra, sopra la prima metà d’impasto.

Versare sopra le fette di fichi la restante metà del composto al cioccolato e terminare la superficie del plumcake con altre fette di fico.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 35/40 minuti. Prima di estrarre il dolce, fare la prova cottura con uno stuzzicadenti nel centro del plumcake.

I consigli di LuCake

Il sapore di rosmarino in un dolce è molto particolare e anche se l’accostamento potrebbe incuriosire tutti a molti non piace.
Vi consiglio, la prima volta che preparate questo dolce, di andare cauti con il rosmarino e alleggerire leggermente la quantità.In questo modo potrete capire se l’accostamento di sapori vi piace e valutare se aumentare la dose, lasciarla leggera oppure eliminarla del tutto.
Il rosmarino non è un ingrediente fondamentale per la riuscita del dolce, serve solo a dare l’aroma, quindi a chi non piacesse può tranquillamente eliminarlo o sostituirlo con una spezia più classica e di suo gusto. Consiglio, a chi non piace il rosmarino, di preparare il plumcake senza di esso, vi garantisco che otterrete comunque un ottimo dolce.
Un metodo per usare il rosmarino facendo in modo che il suo aroma rimanga più leggero è scaldarlo nel latte e burro, senza lasciarlo in infusione quando si toglie la pentola dai fornelli e si lascia raffreddare, in modo che durante il raffreddamento del composto non rilascerà ulteriore aroma.
È importante che quando inserite la miscela di latte e burro nel composto sia a temperatura ambiente (leggermente tiepida). Non inserirla troppo calda altrimenti rovinerà l‘impasto ma neanche troppo fredda altrimenti il burro fuso all’interno del latte inizierà ad addensare facendo dei piccoli grumi.