Savoiardi

In una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare per 2-3 minuti i tuorli e il miele fino a che diventeranno chiari e spumosi e raddoppieranno il loro volume.

In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria, versare tutto lo zucchero con gli albumi e montare fino ad ottenere degli albumi montati a neve ben ferma, avendo cura di ottenere un composto denso ma allo stesso tempo liscio, cremoso e senza grumi.

Aggiungere i tuorli montati negli albumi a neve e mescolare molto delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole.

Aggiungere nel composto, in 2 o 3 riprese, la farina e la fecola setacciate e continuare a mescolare sempre delicatamente con il lecca pentole, dall’alto verso il basso.

Versare il composto in una sac à poche con bocchetta liscia con il foro da 12 mm. Su delle teglie con carta da forno, formare i savoiardi, della misura che si preferisce in base all’utilizzo. Consiglio di farli larghi 1,5/2 cm e lunghi 7/8 cm se dovranno essere usati per decorare il bordo di una torta (tipo la torta charlotte) oppure leggermente più lunghi, 10/11 cm, se si useranno per il tiramisù o da mangiare semplicemente come biscotti.

Spolverare sui savoiardi lo zucchero a velo fino a coprire la superficie. Se si dovesse assorbire subito in pochi secondi spolverarne altro.

Infornare una teglia alla volta nel ripiano a metà del forno, per circa 9-10 minuti a 200 gradi, modalità statico. In base alla grandezza dei biscotti potrebbe necessitare un minuto in più o in meno di cottura.

Appena i savoiardi se presenteranno dorati e cotti, sfornare e lasciare raffreddare.