SENZA
LATTICINI

Savoiardi

Ricetta originale fatta in casa

I savoiardi, chiamati anche ladyfingers, sono dei biscotti facili e veloci, soffici, leggeri e dalla consistenza spugnosa, ottimi da gustare così come sono o per preparare tantissimi dolci tra cui la TORTA TIRAMISÙ.

Questi savoiardi fatti in casa sono savoiardi senza lattosio più precisamente dei biscotti senza latticini come i BISCOTTI AL COCCO, perfetti dunque per chi ha intolleranze al latte.

Questi savoiardi ricetta non vanno confusi con i savoiardi sardi (i pistoccus) che sono dei biscotti fatti in casa che risultano più grossi e deformati a differenza dei savoiardi ricetta originale.

La ricetta savoiardi è molto antica infatti i biscotti savoiardi, come dice il nome stesso, prendono il nome dalla casata reale di Savoia e oggigiorno sono tra i simboli della pasticceria italiana.
Per realizzare dei savoiardi biscotti perfetti ho utilizzato la sac à poche.

I savoiardi ricetta facile sono ottimi da inzuppare nel tè o nel caffè a colazione ma ancora meglio è preparare dei dolci con savoiardi: tra i dolci al cucchiaio non può mancare il classico TIRAMISÙ con savoiardi fatti in casa facili e veloci, la TORTA TIRAMISÙ AL PISTACCHIO, il TIRAMISÙ SENZA UOVA e la famosa ZUPPA INGLESE mentre se vogliamo realizzare un dolce elegante con la ricetta savoiardi fatti in casa in prima fila c’è sicuramente la TORTA CHARLOTTE e se fa caldo e vogliamo fare un dolce estivo la TORTA GELATO AL TIRAMISÙ è ciò che fa per voi! Per questa ricetta dei savoiardi ho seguito la ricetta del maestro Montersino. Ora che sappiamo come si fanno i savoiardi, proviamo assieme questi savoiardi ricetta semplice, dei biscotti senza lattosio buonissimi!

Ingredienti

150 g di albume (circa 4 albumi)
120 g di tuorlo (circa 6-7 tuorli)
180 g di zucchero semolato
40 g di miele
170 g di farina “00”
80 g di fecola
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

25 min

Tempo di cottura

10 min

Difficoltà

Media

Numero porzioni

50 savoiardi

Procedimento

In una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare per 2-3 minuti i tuorli e il miele fino a che diventeranno chiari e spumosi e raddoppieranno il loro volume.

In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria, versare tutto lo zucchero con gli albumi e montare fino ad ottenere degli albumi montati a neve ben ferma, avendo cura di ottenere un composto denso ma allo stesso tempo liscio, cremoso e senza grumi.

Aggiungere i tuorli montati negli albumi a neve e mescolare molto delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole.

Aggiungere nel composto, in 2 o 3 riprese, la farina e la fecola setacciate e continuare a mescolare sempre delicatamente con il lecca pentole, dall’alto verso il basso.

Versare il composto in una sac à poche con bocchetta liscia con il foro da 12 mm. Su delle teglie con carta da forno, formare i savoiardi, della misura che si preferisce in base all’utilizzo. Consiglio di farli larghi 1,5/2 cm e lunghi 7/8 cm se dovranno essere usati per decorare il bordo di una torta (tipo la torta charlotte) oppure leggermente più lunghi, 10/11 cm, se si useranno per il tiramisù o da mangiare semplicemente come biscotti.

Spolverare sui savoiardi lo zucchero a velo fino a coprire la superficie. Se si dovesse assorbire subito in pochi secondi spolverarne altro.

Infornare una teglia alla volta nel ripiano a metà del forno, per circa 9-10 minuti a 200 gradi, modalità statico. In base alla grandezza dei biscotti potrebbe necessitare un minuto in più o in meno di cottura.

Appena i savoiardi se presenteranno dorati e cotti, sfornare e lasciare raffreddare.

I consigli di LuCake

Utilizzare albumi e tuorli a temperatura ambiente, affinché montino meglio e diventino più spumosi.
Da una dose escono circa 50 savoiardi, circa 3 teglie. Infornare la prima teglia, preparare subito anche le altre due in modo da non maneggiare più il composto e lasciare i biscotti pronti sulle placche a temperatura ambiente fino all’infornata successiva.
Cuocere una sola teglia per volta.
Spolverare lo zucchero a velo sulla superficie dei savoiardi solo poco prima di infornarli.
Questo impasto può essere utilizzato anche per creare dischi per basi di torte, ad esempio la torta charlotte.
Se userete questi savoiardi per un tiramisù potete cuocerli anche 1 minuto in più e farli restare leggermente più croccanti, in modo che assorbano meglio il caffè.
Se userete questi savoiardi per un tiramisù immergerli per pochissimi secondi nel caffè visto che a differenza di quelli industriali sono già morbidi. In alternativa potete bagnarli di caffè con un pennello o un biberon per dolci (tipo quello che si usa per bagnare il pan di spagna).
Se avete la modalità ventilata del forno abbassare di 5-10 gradi la temperatura rispetto la ricetta e potrebbero impiegare qualche minuto in meno a cuocere.
Consiglio di pesare le uova in modo da ottenere la consistenza perfetta dell’impasto.

Conservazione

Si conservano in una scatola ermetica per una settimana.

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

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