Torta tiramisù al pistacchio

Fodero un anello da 22 cm di diametro con la carta da forno e lo dispongo direttamente su quello che sarà il piatto da portata. In questo modo i savoiardi bagnati che adageremo come base della torta poggeranno direttamente sul piatto senza dover essere spostati. Se non disponete di un anello per torte potete utilizzare solo la parte del bordo delle tortiere a cerniera.

Inizio preparando la bagna mescolando assieme il latte e il caffè che dovranno essere freddi o a temperatura ambiente.

Tagliare i savoiardi in 3 parti uguali e utilizzare i savoiardi esterni per la bordura della torta lasciando la parte di savoiardo arrotondata verso l’esterno.

Immergere per pochi secondi i savoiardi nel caffelatte e disporli nello stampo fino a coprire tutta la superficie. Bisogna tenere conto che dopo aver immerso i savoiardi, nei 10 minuti successivi, andranno avanti ad ammorbidirsi ulteriormente quindi non esagerare nel bagnarli.

Dedicarsi alla crema mettendo a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.

Nel frattempo montare la panna, fino ad ottenere una consistenza ben compatta, e disporla momentaneamente in frigo.

In un’altra ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria, montare per qualche secondo il mascarpone, la crema spalmabile al pistacchio e lo zucchero a velo.

In un pentolino scaldare il latte con la colla di pesce, ben strizzata dall’acqua in eccesso. Versare il composto ancora caldo nella crema di mascarpone e pistacchio e mescolare subito con le fruste elettriche per rendere omogeneo e far sì che non si formino grumi di gelatina.

Prendere la panna precedentemente montata e aggiungerla, in più riprese, mescolando delicatamente con un lecca pentole dal basso verso l’alto.

Versare la crema in una sac à poche con bocchetta liscia, con foro di circa 12-13 mm. Coprire tutta la superficie di savoiardi con ciuffi di crema, disposti uno a fianco all’altro.

Creare un secondo strato di biscotti andando a immergere i savoiardi nella bagna e disponendoli fino a coprire tutta la crema.

Proseguire con un ultimo strato di crema, avendo cura di fare dei piccoli ciuffi ravvicinati tra loro e tutti uguali. Decorare la superficie con granella di pistacchio. Riporre in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di togliere la torta dallo stampo.