Crostata di frutta

Seguendo le mie ricette preparare ¾ di dose di PASTA FROLLA e 1 dose di CREMA PASTICCERA, lasciare riposare entrambe le basi in frigorifero per almeno 3 ore.

Quando la frolla avrà riposato in frigorifero, lavorarla leggermente per farla tornare elastica e stenderla fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm circa.

Imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm di diametro e foderare con la frolla precedentemente stesa. Bucare il fondo con una forchetta.

Adagiare sopra la base di frolla un disco di carta da forno poco più grande della tortiera e disporvi sopra dei legumi secchi per la cottura alla cieca, detta anche cottura in bianco. Cuocere la base della crostata in forno statico a 175°/180° per circa 10 minuti, togliere la tortiera dal forno, sollevare la carta da forno ed eliminare i legumi secchi. Rimettere in forno la tortiera e proseguire la cottura della base di frolla per altri 10-12 minuti alla stessa temperatura. Se la superficie si presenta chiara, alzare la griglia del forno di un ripiano durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Sfornare e lasciare raffreddare.

Dopo che la crema avrà riposato il tempo necessario in frigorifero, sicuramente si sarà addensata. Mettere la crema in una ciotola e mescolarla per qualche secondo con una frusta (o se sembrerà troppo densa lavorarla con uno sbattitore elettrico per pochissimi secondi) di modo che si ammorbidisca e riacquista cremosità. Disporre la base della crostata sul piatto da portata, versare la crema pasticcera in una sac à poche e distribuirla all’interno della frolla, aiutandosi a livellarla con un cucchiaio o una spatola, se necessario.

Lavare e asciugare la frutta, se necessario sbucciarla e tagliarla a piccoli pezzetti o fette uguali tra di loro.

Disporre la frutta a raggiera, partendo dall’esterno con i pezzi di frutta più grande e andando verso l’interno con i frutti più piccoli, fino a coprire tutta la superficie.

In una ciotolina mescolare la confettura di albicocca (possibilmente vellutata e senza pezzi di albicocche all’interno) con 2-3 cucchiai di acqua calda. Preparate la gelatina quando avrete la crostata di frutta già pronta, in questo modo l’acqua calda aiuterà la gelatina a rimanere più fluida ea farla scivolare meglio sulla frutta. Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.