Zuppa inglese con savoiardi

PER LA CREMA: In un pentolino far bollire il latte con all’interno aromi e pizzico di sale.

In una ciotola mescolare con la frusta zucchero e tuorli.

Unire gli amidi e mescolare nuovamente.

Versare il latte bollente nella ciotola filtrandolo.

Amalgamare con la frusta.

Versare il composto in una pentola a doppio fondo.

Cuocere fino a che sfiorerà il bollore.
Versare ⅔ della crema in una pirofila e coprire con pellicola a contatto.

Nella crema, ancora calda, rimasta nella pentola, aggiungere il cioccolato tritato finemente e mescolare con una frusta fino a farlo sciogliere.

Versare anche la crema al cioccolato in una pirofila e coprire con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare entrambe le creme prima a temperatura ambiente e poi in frigo per 3 ore.

PER LA BAGNA: In un pentolino versare acqua e zucchero e portare a bollore.

Poi quando la bagna sarà tiepida aggiungere anche il liquore e lasciare raffreddare completamente.

PER LA PASTA SAVOIARDO: In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere degli albumi montati, ma ancora cremosi (la consistenza dovrà formare il cosiddetto becco d’uccello sulla punta della frusta).

In un’altra ciotola, con una frusta a mano o ancora meglio con lo sbattitore elettrico, montare tuorli e miele.

Montare fino a che diventeranno chiari e spumosi e raddoppieranno il loro volume.

Aggiungere i tuorli montati negli albumi.

Mescolare molto delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Aggiungere nel composto la farina e la fecola setacciate.

Continuare a mescolare sempre delicatamente con il leccapentole, dal basso verso l’alto.

Preparare le teglie con la carta da forno, su cui si saranno disegnati 3 dischi da 21 cm di diametro (meglio 1 cm più grandi rispetto alla tortiera da Ø 20 cm in cui si compone il dolce per rifilarli in modo preciso dopo la cottura). Versare l’impasto dei savoiardi in una sac à poche e, seguendo le linee sulla carta forno, creare i dischi dello spessore di circa 1 cm. Spolverare i dischi con zucchero a velo.

Dopo aver creato i dischi, con tutto l’impasto restante, su un’altra teglia con carta da forno, formare i savoiardi, avendo cura di crearli lunghi 8 cm e larghi 1,5/2 cm circa. Serviranno circa 20 savoiardi, in base anche a quanto saranno larghi.

Spolverare i savoiardi con zucchero a velo, aspettare che l’impasto lo assorba e rispolverarne altro. Questo passaggio farà si che si formi la classica crosticina croccante in superficie.

Cuocere i dischi in forno statico preriscaldato a 200°C nel ripiano centrale per circa 10-12 minuti. Infornare una teglia alla volta. Tenere controllate le basi tonde durante gli ultimi minuti di cottura, potrebbero necessitare di un attimo in più o in meno in base al proprio forno e allo spessore dei prodotti. Appena le basi si presenteranno dorate e cotte, sfornare e lasciare raffreddare.

Invece cuocere i savoiardi in forno statico preriscaldato a 200°C nel ripiano centrale 9-10 minuti. Infornare una teglia alla volta. Tenere controllati i savoiardi durante gli ultimi minuti di cottura, potrebbero necessitare di un attimo in più o in meno in base al proprio forno e allo spessore dei prodotti.

Appena i savoiardi si presenteranno dorati e cotti, sfornare e lasciare raffreddare.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Tagliare i tre dischi di pasta savoiardo della stessa misura della tortiera apribile o dell’anello per torte in cui comporrete la torta.

Foderare con carta da forno il bordo di una tortiera apribile, o un anello per torte, da 20 cm di diametro. Adagiare l’anello, in cui si comporrà il dolce, direttamente sul piatto da portata o su un’alzata (se si usa un’alzata assicurarsi che ci stia in frigo). Adagiare nello stampo il primo disco di pasta savoiardo e successivamente con un pennello da cucina inumidirlo con la bagna.

Con la sac à poche distribuire metà della crema pasticcera classica.

Poi adagiare un altro disco di pasta savoiardo e bagnarlo sempre con la bagna all’alchermes.

Distribuire in modo uniforme, sempre con la sac à poche, tutta la crema al cioccolato a disposizione.

Infine posizionare l’ultimo disco di pasta savoiardo, che andrà sempre inumidito con la bagna all’alchermes.

Ultimare distribuendo la restante metà della crema pasticcera classica. Riporre in frigo per almeno 2-3 ore.

PER LA DECORAZIONE: Coprire la superficie con riccioli di cioccolato.

A piacere spolverare leggermente i riccioli di cioccolato con cacao amaro.

Sfilare l’anello contenitivo in cui è stato creato il dolce, togliere delicatamente la striscia di carta da forno e far aderire lungo tutto il bordo i savoiardi. A piacere potrete decorare anche con un nastrino. Conservare in frigo fino al momento di servire.