Torta diplomatica

Preparare 1 dose e ¼ della mia CREMA PASTICCERA (da unire poi alla panna per realizzare la crema diplomatica), coprirla con pellicola a contatto e lasciarla riposare in frigo per almeno 3 ore. A piacere scegliere se preparare ½ dose di PASTA SFOGLIA fatta in casa, oppure è possibile ricorrere all’utilizzo di 2 rotoli pronti di pasta sfoglia rettangolare, per abbreviare i tempi di preparazione.

Preparare ½ dose di PAN DI SPAGNA e versarlo in una teglia rettangolare 30×20 cm imburrata e infarinata e con un foglio di carta da forno alla base dello stampo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20-22 minuti circa, nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare, quando sarà tiepido toglierlo dallo stampo e poi lasciare raffreddare completamente.

Per la bagna portare a bollore acqua e zucchero. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere anche l’alchermes e mescolare con una frusta. Conservare la bagna in frigo, o a temperatura ambiente, fino al momento dell’utilizzo.

Dividere in 2 parti la mezza dose di pasta sfoglia e stendere ognuna delle due parti dello spessore di circa 3 mm, creando un rettangolo di una grandezza di circa 35×25 cm, sempre meglio abbondare leggermente rispetto alla misura finale del dolce perché in cottura si ritirerà leggermente. Disporlo su una teglia con carta da forno, se userete la sfoglia pronta vi basterà srotolare ogni rotolo su una teglia. Bucherellare la sfoglia co una forchetta. Cuocere un rettangolo di sfoglia per volta in forno statico preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, nel ripiano centrale. Tenere controllata la sfoglia negli ultimi minuti di cottura, potrebbero essere necessari 2 minuti in più o in meno in base al vostro forno o allo spessore che avete steso la sfoglia. Sfornare e lasciare raffreddare.

Tagliare la crosticina del pan di spagna, in modo che resti alto poco più di 1-1,5 cm. Rifilare i bordi del pan di spagna e delle sagome di pasta sfoglia, in modo che siano di uguale forma e misura per poterli sovrapporre.

In una ciotola montare la panna, se vi può essere utile è possibile seguire tutti i miei consigli su COME MONTARE LA PANNA.

Prendere la crema pasticcera, mescolarla delicatamente con un leccapentole per renderla omogenea, aggiungere la panna montata e mescolare con movimenti dal basso verso l’alto. Versare la crema in una sac à poche con bocchetta liscia con foro da 10-12 mm.

Disporre sul vassoio da portata la prima base di pasta sfoglia, fare una bordura di piccoli ciuffetti di crema e riempire anche l’interno.

Inumidire con la bagna il pan di spagna, poi capovolgerlo per lasciare la parte bagnata in basso e disporlo sullo strato di crema.

Inumidire anche la parte superiore del pan di spagna con la bagna, aiutandosi sempre con un pennello da cucina.

Creare un altro strato di crema, facendo prima una bordura di ciuffetti e poi riempiendo l’interno.

Spolverare con lo zucchero a velo il secondo strato di pasta sfoglia, a piacere utilizzare una griglia per crostate per creare un effetto decorativo.

Posizionare la sfoglia sulla crema. Io ho spolverato la sfoglia prima di posizionarla per non sporcare il vassoio e il lato della torta, ma è possibile spolverare con zucchero a velo anche dopo aver posizionato lo strato di sfoglia. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.