Torta chantilly al cioccolato

Seguendo le mie ricette base e i miei consigli preparare il PAN DI SPAGNA AL CACAO, la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO e la BAGNA PER TORTE, poi lasciarli raffreddare completamente.

Prendere il pan di spagna, con un coltello a sega eliminare la crosticina in superficie e poi tagliare orizzontalmente in 2 per ricavare 2 dischi. Disporre il primo disco, che sarà la base della torta, su un piatto da portata e con l’aiuto di un pennello inumidirlo con la bagna per torte.

In planetaria, o con le fruste elettriche, montare la panna con lo zucchero a velo e il cacao setacciati fino a che diventi densa e spumosa, facendo attenzione a non montarla eccessivamente altrimenti impazzirà.
Mettere una parte della panna montata al cacao in una sac à poche e fare un anello al bordo del disco di pan di spagna. La panna che non viene utilizzata subito conservarla temporaneamente in frigo per mantenerla fresca.

Prendere 400 g circa della crema pasticcera al cioccolato precedentemente preparata e raffreddata, mescolare con una frusta per farla tornare cremosa dopo il riposo in frigo e mescolarla con 80 g di panna montata al cacao per ottenere una crema diplomatica. Conservare la restante crema pasticcera al cioccolato, quella non mescolata con la panna, in frigo per la fase finale di decorazione.

Versare la crema diplomatica al cioccolato, appena preparata, sul primo disco di pan di spagna, all’interno dell’anello di panna, e stenderla in modo uniforme con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio.
Tritare il cioccolato ottenendo delle scaglie e distribuirle omogeneamente sopra alla crema diplomatica al cioccolato.

Prendere il secondo disco di pan di spagna, adagiarlo sul tavolo, inumidire leggermente il lato interno e posizionarlo sullo strato di crema. Non inumidire troppo il lato interno altrimenti si farà fatica a spostare il disco di pan di spagna dal tavolo alla torta, rischiando che si rompa.

Inumidire di bagna, aiutandosi sempre con un pennello, anche la superficie del disco di pan di spagna.

Con la sac à poche distribuire leggermente la panna al cacao, precedentemente montata, sui lati e sulla superficie della torta e con l’aiuto di una spatola glassare e livellare fino a coprire tutto il pan di spagna mantenendo la sua forma.

Mettere la bocchetta rigata con foro da 6 mm in una sac à poche, riempire di panna montata al cacao e decorare il lato con dei piccoli riccioli fino a coprirlo tutto.

Infine creare dei piccoli ciuffetti ai lati della superficie in modo da creare una bordura.

Sempre con la sac à poche con bocchetta rigata, creare sulla superficie del dolce delle righe, fatte da ciuffetti di panna al cacao, parallele l’una all’altra e distanziate tra loro in modo da lasciare uno spazio vuoto di circa 1-1,5 cm l’una dall’altra.

Mescolare con una frusta la crema pasticcera al cioccolato restante fino a farla tornare cremosa e metterla in una sac à poche con bocchetta liscia con foro da 10 mm. Negli spazi lasciati tra una riga e l’altra di panna, realizzare delle righe di crema pasticcera al cioccolato formate da tanti piccoli ciuffetti. Una volta ultimata la decorazione lasciare la torta in frigo per almeno 2-3 ore prima di servire.