Torta zuppa inglese

PER IL PAN DI SPAGNA: preparare ¾ di dose di PAN DI SPAGNA seguendo la mia ricetta base.

Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare 25×18 cm e versare l’impasto del pan di spagna. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti nel primo ripiano in basso. Fare la prova cottura con stuzzicadenti, poi sfornare, dopo 5 minuti sformarlo, capovolgerlo su una teglia e lasciarlo raffreddare completamente sotto sopra.

PER LA BAGNA: Mettere in un pentolino acqua e zucchero, quando lo sciroppo sfiorerà il bollore togliere dal fornello, lasciare raffreddare e aggiungere il liquore.

PER LA CREMA: Preparare 1 e ½ dose della mia CREMA PASTICCERA seguendo la mia ricetta base.

Una volta che sarà pronta la crema pasticcera, e ancora calda, dividerla in 2 parti uguali, ponendola in 2 ciotole. In una delle due ciotole aggiungere subito, quando la crema sarà ancora calda, il cioccolato tritato. Mescolare fino ad ottenere una crema pasticcera al cioccolato omogenea. Coprire entrambe le creme con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare le creme prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore.

PER L’ASSEMBLAGGIO: con un coltello a sega, tagliare la crosticina in superficie del pan di spagna, capovolgerlo e fare due tagli orizzontali fino ad ottenere tre strati.

Posizionare il primo strato di pan di spagna sul vassoio da portata, con un pennello inumidirlo di bagna e con l’aiuto di una sac à poche distribuire la crema pasticcera al cioccolato su tutta la superficie.

Adagiare il secondo strato di pan di spagna sulla crema al cioccolato, inumidire con la bagna e sempre con una sac à poche distribuire la crema pasticcera classica.

Adagiare l’ultimo strato di pan di spagna sulla crema e inumidire anch’esso con la bagna.

Montare la panna con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, e utilizzarla per glassare tutta la superficie e i lati della torta.

PER LA MERINGA ITALIANA: Cuocere in un pentolino acqua e 375 g di zucchero. Nel frattempo in planetaria, o in una ciotola molto capiente con le fruste elettriche, montare albume e 90 g di zucchero, senza rendere il composto montato troppo asciutto e compatto.

Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121°C versarlo a filo con molta attenzione sugli albumi montati e continuare a montare per altri 5 minuti, fino a che il composto si raffredderà fino a risultare tiepido e di una buona consistenza.

PER LA DECORAZIONE: Mettere la meringa italiana in una sac à poche con bocchetta rigata. Creare tanti piccoli ciuffi di meringa, uno a fianco all’altro, partendo dai lati fino ad arrivare a coprire tutta la superficie. A piacere è possibile fiammeggiare tutti i ciuffi di meringa italiana con un cannello da cucina. Lasciare raffreddare la torta per circa 3 ore in frigorifero prima di servire.