Crostata ciambella

Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte.

Stendere la frolla dello spessore di 4/5 mm circa e foderare una tortiera per crostate da 22/24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.

Prendere un coppapasta da 7 cm di diametro circa, precedentemente imburrato e infarinato, fare un foro in centro alla tortiera, togliere il disco di frolla con l’aiuto di una forchetta e lasciare il coppapasta al centro della tortiera incastrato nella frolla. Prendere gli avanzi di pasta frolla e ristenderla con l’aiuto di un matterello, ritagliare una striscia alta circa 1.5/2 cm, come il bordo della teglia, e avvolgerla attorno al coppapasta, per formare il bordo interno della crostata ciambella. È consigliato inumidire con un dito bagnato la base di frolla per far aderire meglio la striscia di pasta che formerà il bordo interno. Bucare il fondo con una forchetta e cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 25/30 minuti circa, nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare e lasciare raffreddare.

Quando la base di frolla della crostata ciambella si sarà raffreddata e sarà stata trasferita su un piatto da portata, sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato bianco e con un pennello da cucina stenderlo sulla base della crostata. Si creerà così uno strato sottile che renderà impermeabile la frolla e non permetterà alla crema di inumidirla velocemente. Lasciare indurire lo strato di cioccolato in frigo per 5 minuti. Togliere la torta dal frigo, ricoprire lo strato di cioccolato bianco con uno strato sottile di confettura ai frutti rossi aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Riporre nuovamente la torta in frigo.

In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare tutto assieme per pochi secondi mascarpone, yogurt greco, panna fresca ancora liquida (non montata) e zucchero a velo. Appena la crema sarà ben montata, fermare la planetaria, altrimenti la crema impazzirà. Per ottenere dei ciuffi perfetti la crema non deve essere eccessivamente soda, quindi non montare troppo a lungo il composto.

Versare in una sac à poche, con bocchetta liscia o rigata, la crema precedentemente preparata e disporla sulla torta a piccoli ciuffetti fino a ricoprire tutta la superficie. Lavare e asciugare la frutta, se necessario tagliarla a pezzetti e disporla in svariato modo sulla superficie, lasciando intravedere alcuni ciuffi di crema. Lasciare riposare la crostata ciambella in frigo per almeno un’ora prima di servirla.