Crostata ai frutti di bosco

Seguendo le mie ricette preparare ¾ di dose di PASTA FROLLA e una dose di CREMA PASTICCERA, lasciare riposare entrambe le basi in frigorifero per il tempo indicato.

Quando la frolla avrà riposato in frigorifero, lavorarla leggermente per farla tornare elastica e stenderla fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm circa.

Imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm di diametro e foderare con la frolla precedentemente stesa. Bucare il fondo con una forchetta.

Adagiare sopra la base di frolla un disco di carta da forno poco più grande della tortiera e disporvi sopra dei legumi secchi per la cottura alla cieca, detta anche cottura in bianco. Cuocere la base della crostata in forno statico a 175°/180° per circa 10 minuti, togliere la tortiera dal forno, sollevare la carta da forno ed eliminare i legumi secchi. Rimettere in forno la tortiera e proseguire la cottura della base di frolla per altri 10-12 minuti alla stessa temperatura. Se la superficie si presenta chiara, alzare la griglia del forno di un ripiano durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Sfornare e lasciare raffreddare.

Dopo che la crema avrà riposato il tempo necessario in frigorifero, sicuramente si sarà addensata. Mettere la crema in una ciotola e mescolarla per qualche secondo con una frusta (o se sembrerà troppo densa lavorarla con uno sbattitore elettrico per pochissimi secondi) di modo che si ammorbidisca e riacquisti cremosità. Disporre la base della crostata sul piatto da portata, versare la crema pasticcera in una sac à poche e distribuirla all’interno della frolla, aiutandosi a livellarla con un cucchiaio o una spatola, se necessario.

Essendo i frutti di bosco molto delicati per essere lavati sotto il getto di acqua corrente, consiglio di fare molta attenzione per far si che l’acqua non li schiacci. Un’alternativa è quella di bagnare per bene un canovaccio, (o carta da cucina) e passare e far rotolare i frutti in modo da pulirli. È importante che i frutti di bosco vengano ben asciugati con carta da cucina prima di essere messi sulla torta.

Disporre i frutti di bosco, in modo casuale uno attaccato all’altro partendo con le more e i lamponi e coprendo i piccoli spazi con mirtilli e ribes, fino a decorare tutta la superficie. Una volta pronta andrà lasciata riposare in frigo per almeno 2 ore prima di essere servita. A differenza della classica crostata di frutta, sulla crostata ai frutti di bosco non è obbligatorio mettere la gelatina perché i frutti di bosco essendo interi non si deteriorano. In alternativa potete spolverare leggermente la superficie con zucchero a velo.