La crostata di frutta perfetta per le feste di compleanno!

La crostata ai frutti di bosco è un dolce classico, a base di pasta frolla e crema pasticcera, amato da tutti e preparato soprattutto per festeggiare compleanni, occasioni speciali o da gustare nei weekend in famiglia e tra amici.

Se avete già provato la versione della classica CROSTATA DI FRUTTA, che prevede una selezione di frutta mista tagliata a fette e disposta sul dolce, non tardate a provare anche quest’altra versione dove l’acidità dei frutti di bosco si sposa divinamente con la dolcezza della crema, conquistandovi al primo morso!

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Ingredienti

PER LA BASE:
¾ di dose della mia PASTA FROLLA

PER LA CREMA:
1 dose della mia CREMA PASTICCERA

PER LA DECORAZIONE:
500-600 g di frutti di bosco freschi misti (circa 4-5 vaschette)
q.b. di zucchero a velo (facoltativo)

Tempo di preparazione

35 min

Tempo di cottura

10 min (sul fornello) + 20 min (in forno)

Tempo di raffreddamento

5 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

14 fette

Dimensione stampo

Ø 26 cm

Procedimento

Seguendo le mie ricette preparare ¾ di dose di PASTA FROLLA e una dose di CREMA PASTICCERA, lasciare riposare entrambe le basi in frigorifero per il tempo indicato.

Quando la frolla avrà riposato in frigorifero, lavorarla leggermente per farla tornare elastica e stenderla fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm circa.

Imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm di diametro e foderare con la frolla precedentemente stesa. Bucare il fondo con una forchetta.

Adagiare sopra la base di frolla un disco di carta da forno poco più grande della tortiera e disporvi sopra dei legumi secchi per la cottura alla cieca, detta anche cottura in bianco. Cuocere la base della crostata in forno statico a 175°/180° per circa 10 minuti, togliere la tortiera dal forno, sollevare la carta da forno ed eliminare i legumi secchi. Rimettere in forno la tortiera e proseguire la cottura della base di frolla per altri 10-12 minuti alla stessa temperatura. Se la superficie si presenta chiara, alzare la griglia del forno di un ripiano durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Sfornare e lasciare raffreddare.

Dopo che la crema avrà riposato il tempo necessario in frigorifero, sicuramente si sarà addensata. Mettere la crema in una ciotola e mescolarla per qualche secondo con una frusta (o se sembrerà troppo densa lavorarla con uno sbattitore elettrico per pochissimi secondi) di modo che si ammorbidisca e riacquisti cremosità. Disporre la base della crostata sul piatto da portata, versare la crema pasticcera in una sac à poche e distribuirla all’interno della frolla, aiutandosi a livellarla con un cucchiaio o una spatola, se necessario.

Essendo i frutti di bosco molto delicati per essere lavati sotto il getto di acqua corrente, consiglio di fare molta attenzione per far si che l’acqua non li schiacci. Un’alternativa è quella di bagnare per bene un canovaccio, (o carta da cucina) e passare e far rotolare i frutti in modo da pulirli. È importante che i frutti di bosco vengano ben asciugati con carta da cucina prima di essere messi sulla torta.

Disporre i frutti di bosco, in modo casuale uno attaccato all’altro partendo con le more e i lamponi e coprendo i piccoli spazi con mirtilli e ribes, fino a decorare tutta la superficie. Una volta pronta andrà lasciata riposare in frigo per almeno 2 ore prima di essere servita. A differenza della classica crostata di frutta, sulla crostata ai frutti di bosco non è obbligatorio mettere la gelatina perché i frutti di bosco essendo interi non si deteriorano. In alternativa potete spolverare leggermente la superficie con zucchero a velo.

I consigli di LuCake

Una volta tolti i legumi secchi dalla base di frolla, basterà lasciarli raffreddare e successivamente conservarli in un sacchettino per riutilizzarli quando necessario. I legumi secchi possono essere utilizzati per diverse cotture in bianco.
Quando posizionate i legumi sul foglio di carta forno sopra la frolla, fate in modo da metterne un bell’anello fitto ai bordi di modo che faranno sostegno al bordino di frolla che non cederà su se stesso con il calore del forno, evitando di restare deformato o irregolare. Disponete una piccola parte di legumi secchi anche sul centro della base, ma non esageratamente fitti, in modo che passi il calore e il dolce cuocia bene.
Solitamente si evita di gelatinare frutti di bosco, ciliegie, fragole intere o fragoline di bosco. Si predilige gelatinare solo la frutta tagliata a fette come ananas, kiwi, pesche, albicocche, spicchi di fragole… Solitamente sopra i frutti di bosco non si mette nulla o semplicemente una spolverata di zucchero a velo.