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Crostata morbida al cioccolato e lamponi
Crostata morbida al cioccolato e lamponi

Crostata morbida al cioccolato e lamponi

La torta furba al cioccolato

crostata morbida al cioccolato e lamponiLa CROSTATA MORBIDA, non è una crostata come tutte le altre con base croccante di frolla. La crostata morbida al cioccolato e lamponi è una torta soffice e facile, si realizza all’interno di una teglia apposita chiamata “stampo furbo” che ha la caratteristica di avere una scanalatura sulla base che fa sì che, quando il dolce è cotto e capovolto, ci sia una cavità in superficie che possa contenere la farcitura.

Un impasto morbido al cacao su cui si distribuisce uno strato di confettura ai lamponi e uno di ganache al cioccolato fondente, ultimando poi con un manto di lamponi freschi!
A primo impatto può sembrare una torta impegnativa da preparare, ma è proprio il contrario grazie alle farciture super veloci. Rimboccatevi subito le maniche e fatevi conquistare da questa ricetta!

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Ingredienti

PER LA BASE:
2 uova grandi
110 g di zucchero
un pizzico di sale
60 g di olio di semi
60 g di latte
130 g di farina “00”
20 g di cacao amaro
8 g di lievito per dolci (½ bustina)

PER LA BAGNA:
q.b. di latte

PER LA FARCITURA:
150 g di confettura ai lamponi

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:
185 g di panna fresca
150 g di cioccolato fondente al 50-55%
un pizzico di sale

PER LA DECORAZIONE:
3 vaschette di lamponi

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

5 min (sul fornello) + 23 min (in forno)

Tempo di raffreddamento

45 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

14 fette

Dimensione stampo

Ø 26-28 cm

Procedimento

In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria, montare per circa 5 minuti le uova intere, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Successivamente aggiungere l’olio di semi e il latte e continuare a mescolare con lo sbattitore elettrico.

Infine setacciare la farina, il cacao e il lievito. Iniziare ad amalgamare con le fruste elettriche e terminare poi con un lecca pentole, per assicurarsi che non ci siano residui sul fondo della ciotola.

Ungere uno stampo furbo da 26-28 cm di diametro, specifico per le crostate morbide, con lo spray staccante e versare all’interno l’impasto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 22-23 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare, lasciare raffreddare e sformare dallo stampo quando è ancora leggermente tiepida, lasciando poi la torta capovolta sul piatto da portata.

Inumidire la parte centrale della superficie della torta con del latte, aiutandosi con un pennello da cucina.

Versare sulla superficie della torta la confettura e distribuirla con un cucchiaio.

Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Portare a bollore la panna con un pizzico di sale e versarla sul cioccolato. Mescolare con una frusta fino a che si sciolga bene il tutto. Lasciare raffreddare in frigo per circa 10-15 minuti, tenendo la ganache mescolata, fino a che acquisti maggiore consistenza.

Versare la ganache, leggermente addensata, sullo strato di confettura e distribuirla con l’aiuto di un cucchiaio.

Infine disporre i lamponi sopra lo strato al cioccolato, fino a coprirlo completamente. Lasciare riposare la torta almeno 30 minuti in frigo prima di servirla.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

  • Per sicurezza e per riuscire a sformare con facilità la torta suggerisco di adagiare anche un disco di carta da forno sulla parte centrale del fondo della tortiera.
  • In alternativa ai lamponi è possibile utilizzare anche fragole, frutti di bosco, albicocche, pesche… adeguando di conseguenza la confettura.
  • Sopra la ganache è possibile adagiare anche frutta caramellata in padella, come ad esempio: pere, ciliegie… abbinando anche in questo caso la confettura al frutto utilizzato in superficie.

Conservazione

  • Questa torta si conserva per 2 giorni in frigo, possibilmente coperta con una cupola per dolci per non far asciugare la base.

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#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

15 risposte

  1. Sto preparando questa torta. Per la bagna anzichè il latte se usassi uno sciroppo di acqua e zucchero farebbe molta differenza?

    Rispondi

    1. Ciao Francesca, vedo solo ora il commento, immagino l’avrai già fatta ma ci tenevo a risponderti: si, può andare benissimo anche una classica bagna a base di acqua e zucchero 🙂

      Rispondi

    2. Complimenti Luca. È’ una torta buonissima. L’ho rifatta ed è venuta molto bene. Però rispetto alla tua, la mia è più alta e quindi un po’ sproporzionata rispetto poi alle farciture. Non so dove ho sbagliato….

      Rispondi

  3. Ciao Luca!
    Vorrei provare a fare questa ricetta, ma ho lo stampo furbo da 28cm. Va bene comunque o devo aumentare le dosi?
    Grazie ☺️

    Rispondi

  4. Oggi insieme ai miei bambini abbiamo realizzato questa torta che è spettacolare!!!
    Ci siamo attenuti alla ricetta ed è di una scioglievolezza infinita…. infatti metà è già finita!
    Grazie mille per condividere con noi queste emozioni culinarie 🤩❤️

    Rispondi

      1. È la seconda volta che la preparo…è stupenda! Mi servirebbe però un consiglio perché la ganache mi rimane liquida (seguo le dosi al milligrammi😁). La prima volta ho aggiunto altro cioccolato sciolto, ora sto valutando…provo a lasciarla ancora in frigo?

        Rispondi

        1. Ciao Roberta, mi fa super piacere che ti piace questa ricetta 🙂
          Quando aggiungi più cioccolato, dopo il riposo in frigo e al momento di gustarla la ganache non ti risulta troppo dura/densa? Se così non fosse puoi continuare ad aumentare un po’ il cioccolato (magari semplicemente il cioccolato che usi addensa di meno per la % di cacao che ha). Se invece noti che mettendo più cioccolato addensa poi molto risultando dura al momento di gustarla… prova semplicemente a lasciarla più in frigo e versarla sulla torta solo quando avrà una consistenza adatta 🙂

          Rispondi

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