Devil’s food cake

Iniziare dedicandosi al latticello fatto in casa per la preparazione delle basi. In una ciotola versare lo yogurt bianco, il latte e il succo di limone. Mescolare per qualche secondo con una frusta a mano e lasciare riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Aggiungere nel latticello i restanti ingredienti liquidi: olio di semi, albume e aceto. Mescolare con una frusta a mano fino a rendere omogeneo.

In un’altra ciotola capiente, setacciare la farina 00, il cacao e il bicarbonato.

Poi aggiungere anche lo zucchero e il pizzico di sale e mescolare con una frusta a mano per rendere tra loro omogenei gli ingredienti secchi.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi.

Mescolare per circa 2 minuti con lo sbattitore elettrico, oppure energicamente con una frusta a mano, e poi con un leccapentole fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme.

Ungere con lo spray staccante, o con il burro, 2 tortiere dal diametro di 24 cm e far aderire sul fondo 2 dischi di carta da forno tagliati della stessa misura della base dello stampo. Se si utilizza il burro, dopo aver fatto aderire i dischi di carta alla base, infarinare i bordi.

Versare l’impasto nelle 2 tortiere suddividendolo in parti uguali, circa 1 kg di composto in ogni teglia. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, poi sfornare e lasciare raffreddare.

Quando le basi delle torte saranno ben fredde, con un coltello a sega tagliare circa 1 cm in superficie per renderle piane.

Per il frosting versare in una ciotola capiente, o in planetaria, il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e iniziare a mescolare con le fruste elettriche.

Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, o in microonde. Aggiungere il cioccolato fuso, ancora caldo, nel frosting e mescolare subito con le fruste elettriche per rendere la crema omogenea ed evitare che il cioccolato inizi ad addensarsi formando dei grumi.

Infine aggiungere anche il latte nel frosting.

Continuare a mescolare con lo sbattitore elettrico, poi con un lecca pentole, fino ad ottenere una crema liscia e consistente.

Adagiare sul piatto da portata, o sull’alzata, la prima base. Con una sac à poche distribuire uno strato di frosting alto circa 1,5 cm, livellarlo con una spatola o un cucchiaio. Poi adagiare sulla crema il secondo disco di torta.

Con la sac à poche distribuire esternamente il restante frosting sul bordo e sulla superficie del dolce.

Con una spatola ricoprire la torta completamente ottenendo un rivestimento perfettamente liscio.

Mettere il restante frosting in una sac à poche con bocchetta rigata e creare dei ciuffi sulla bordura in superficie.

Fare dei ciuffi anche alla base della torta. Riporre in frigorifero a riposare e addensare per almeno 3 ore.

Dopo il riposo necessario della torta iniziare a preparare la glassa al cioccolato portando a bollore, in un piccolo pentolino, l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale. Quando il composto bolle aggiungere il cioccolato tritato molto finemente, mescolare con un lecca pentole e quando la glassa è completamente sciolta e omogenea toglierla dal fornello e travasarla in una scodella a raffreddare.

Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 30° versarla sulla superficie della torta fino a coprirla. Riporre la torta in frigo e lasciare riposare per almeno un’altra ora prima di servire.