Drip cake

Iniziare dedicandosi al latticello fatto in casa per la preparazione delle basi. In una ciotola versare lo yogurt bianco, il latte e il succo di limone. Mescolare per qualche secondo con una frusta a mano e lasciare riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Aggiungere nel latticello i restanti ingredienti liquidi: olio di semi, uova intere, aceto e scorza dei limoni. Mescolare con una frusta a mano fino a rendere omogeneo.

In un’altra ciotola capiente, setacciare la farina 00 e il bicarbonato.

Poi aggiungere anche lo zucchero e il pizzico di sale e mescolare con una frusta a mano per rendere tra loro omogenei gli ingredienti secchi.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi.

Mescolare per circa 2 minuti con lo sbattitore elettrico, oppure energicamente con una frusta a mano, e poi con un leccapentole fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme.

Ungere con lo spray staccante, o con il burro, 3 tortiere dal diametro di 20 cm e far aderire sul fondo 3 dischi di carta da forno tagliati della stessa misura della base dello stampo. Se si utilizza il burro, dopo aver fatto aderire i dischi di carta alla base, infarinare i bordi.

Versare l’impasto nelle 3 tortiere suddividendolo in parti uguali, circa 650 g di composto in ogni teglia. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, poi sfornare e lasciare raffreddare.

Quando le basi delle torte saranno ben fredde, con un coltello a sega tagliare circa 1 cm in superficie per renderle piane.

Per il frosting versare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, o in planetaria.

Con le fruste elettriche montare fino ad ottenere una consistenza densa e adeguata per la decorazione e la glassatura.

Adagiare sul piatto da portata, o sull’alzata, la prima base. Con una sac à poche distribuire uno strato di crema alto circa 1,5 cm, livellarla con una spatola o un cucchiaio e poi farcire con cubetti di fragole.

Proseguire allo stesso modo adagiando il secondo disco di torta, farcirlo con la crema e i cubetti di fragole e richiuderlo con il terzo e ultimo disco di torta. A questo punto potete decidere se inserire 2-3 stuzzicadenti lunghi nella torta, i cosiddetti pioli, per dare maggior stabilità alla torta, soprattutto se dovrà subire un trasporto. Regolare gli stuzzicadenti affinchè saranno perfettamente alti come la torta non ancora glassata.

Con la sac à poche distribuire esternamente il restante frosting sul bordo e sulla superficie del dolce.

Con una spatola coprire la torta completamente ottenendo un rivestimento perfettamente liscio e bianco. Riporre in frigorifero a riposare e addensare per almeno 3 ore.

Dopo il riposo necessario della torta iniziare a preparare la glassa al cioccolato portando a bollore, in un piccolo pentolino, l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale. Quando il composto bolle aggiungere il cioccolato tritato molto finemente, mescolare con un lecca pentole e quando la glassa è completamente sciolta e omogenea toglierla dal fornello e travasarla in una scodella a raffreddare.

Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 27°/28° versarla in un biberon da cucina con beccuccio fine. Iniziare a versare la glassa sul bordo esterno della torta facendo colare il cioccolato affinché si formino delle gocce di cioccolato sul bordo del dolce. Attenzione a dosare bene la quantità di glassa che si rilascia in modo da non farla colare fino alla base della torta.

Decorare la torta formando una bordura in superficie formata da spicchi di fragole e frutti di bosco. Riporre la torta in frigo e lasciare riposare per almeno un’altra ora prima di servire.