Galette des Rois – Torta dei Re

Iniziare preparando la crema frangipane. In una ciotola, o in planetaria, versare il burro a cubetti, che dovrà essere molto morbido, con lo zucchero a velo. Montare il tutto con le fruste elettriche per 7-8 minuti.

Unire le uova e il rum e continuare a mescolare con le fruste elettriche.

Infine aggiungere la farina di mandorle e mescolare sempre con lo sbattitore elettrico fino a rendere omogeneo.

Prendere un rotolo pronto di pasta sfoglia rotonda, o stendere metà della PASTA SFOGLIA fatta in casa formando un disco di uno spessore di 3 mm, e disporre la pasta su un foglio di carta da forno. Spennellare il bordo con uova e acqua mescolati assieme.

Stendere in centro alla sfoglia la farcitura formando un disco di crema di circa 20-21 cm di diametro.

Adagiare una mandorla nella crema, come vuole la tradizione di questa torta. Chi troverà nella sua fetta la mandorla sarà il “re della giornata”.

Adagiare sopra la crema il secondo rotolo pronto di pasta sfoglia rotonda, o il secondo disco che avrete steso, di 3 mm di spessore, dalla pasta sfoglia fatta in casa. Premere bene i bordi attorno alla farcitura per far sigillare assieme i due strati di pasta.

Con l’aiuto di due taglieri, o di 2 basi delle tortiere removibili, capovolgere la torta affinché la base diventi la superficie. Poi con una tortiera con fondo removibile da 22 cm di diametro, o semplicemente con una rotella rigata, intagliare la torta facendo sì che restino circa 1,5/2 cm di bordo di sfoglia.

Spennellare tutta la superficie con la miscela di tuorlo e acqua, facendo una spennellatura sottile e omogenea.

Con il retro di un coltello premere sulla superficie della sfoglia, ma senza tagliarla, per disegnare sullo strato di tuorlo la tipica decorazione a raggiera di questa torta. È importante che i disegni siano sottili e a distanza di 2/3 cm l’uno dall’altro. Trascinare la carta da forno con sopra la torta su una teglia e metterla a riposare in frigo per un’ora.

Dopo il riposo in frigo cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti nel primo ripiano in basso del forno. Tenete controllata la torta verso fine cottura, potrebbe richiedere qualche minuto in più o in meno di cottura in base al vostro forno o allo spessore della torta. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.