Maritozzi

Ricetta maritozzi sofficissimi: dei dolci lievitati golosi farciti con panna !

I maritozzi sono dei dolci lievitati golosissimi, tagliati e farciti con panna montata risultano essere irresistibili, proprio come i KRAPFEN.

Sicuramente il maritozzo è il dolce perfetto da gustare per colazione e merenda in compagnia di amici o da servire ai buffet.

Questi maritozzi morbidissimi sono dei panini dolci tipici di Roma, diffusi ormai in tutta Italia infatti, oltre alla ricetta maritozzi romani, famosissimi sono anche i maritozzi marchigiani e i maritozzi abruzzesi.

Pensando al maritozzo ingredienti sono tutti facilmente reperibili e famosi sono anche i maritozzi con uvetta che è facoltativa e li rende ancora più gustosi. Dei dolci con lievito di birra nel lievitino che permette di ottenere dei maritozzi soffici come una nuvola! A rendere questi maritozzi ricetta semplice ancora più scenografici e invitanti è lo sciroppo di zucchero che viene distribuito con un pennello da cucina sul maritozzo dolce una volta cotto rendendolo lucido.

Vi assicuro che tra tutte le ricette maritozzi questi sono i migliori che ho provato e come maritozzi fatti in casa non hanno nulla da invidiare ai maritozzi dolci che vengono serviti al bar.

Questo dolce romano con panna ha origini antiche e prende il nome di maritozzo (vezzeggiativo romanesco di “marito”) perché i fidanzati erano soliti regalare questo lievitato dolce alle loro future spose nascondendo all’interno dei maritozzi ricetta l’anello di fidanzamento.

I maritozzi con la panna sono un dolce tradizionale squisito e molto famoso e oggigiorno, oltre alla classica ricetta maritozzo, si prepara spesso anche il maritozzo salato che non è da meno!

Se dopo avere realizzato questa ricetta maritozzi volete provare altri dolci lievitati soffici non perdetevi la TORTA DI ROSE, i CINNAMON ROLLS, le GRAFFE, la TORTA ANGELICA, i PANINI CON GOCCE DI CIOCCOLATO, il PAN BRIOCHE BICOLORE, le FRITTELLE LUNA PARK e i LAUGENBROT (panini di Heidi).

Se questi dolci lievitati al forno vi hanno conquistato, allacciate il grembiule e prepariamo assieme questa ricetta maritozzi sofficissimi che ricordano i maritozzi ricetta originale !

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Ingredienti

PER IL LIEVITINO:
100 g di latte
20 g di zucchero
12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
50 g di farina 00
50 g di farina manitoba

PER L’IMPASTO:
225 g di farina 00
225 g di farina manitoba
110 g di zucchero
100 g di acqua
2 uova medie (110 g)
1 tuorlo
30 g di miele (1 cucchiaio)
scorza grattugiata di 1 limone
8 g di sale
80 g di burro morbido
60 g di uvetta (facoltativa)

PER SPENNELLARE:
1 uovo intero
40 g di latte

PER LO SCIROPPO:
50 g di acqua
50 g di zucchero

PER LA FARCITURA:
400 g di panna fresca
35 g di zucchero a velo

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

1 h (+ 4 h lievitazione)

Tempo di cottura

22 minuti

Difficoltà

Difficile

Numero porzioni

14 maritozzi

Procedimento

PER IL LIEVITINO: Scaldare il latte e lo zucchero fino a rendere il tutto leggermente tiepido, poi sciogliere all’interno il lievito di birra.

Versare nella ciotola della planetaria la farina 00, la farina manitoba e il composto liquido precedentemente preparato.

Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea. Coprire la ciotola con l’apposito coperchio. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora.

Passato il tempo di lievitazione il lievitino dovrà aver raddoppiato il suo volume.

PER L’IMPASTO: Nella ciotola del lievitino unire anche: farina 00, farina manitoba, zucchero, acqua, uova intere, tuorlo, miele e scorza grattugiata di limone. Impastare con la Planetaria Assistent di Electrolux, a cui ho applicato l’apposito gancio per impastare. Azionare la macchina a bassa velocità.

Quando il composto inizia a presentarsi abbastanza uniforme e omogeneo aggiungere il sale e mescolare per incorporarlo.

Impastare per 5 minuti, poi unire il burro molto morbido ma non fuso. Se vorrete aggiungere anche le uvette, come prevedono alcune versioni di questo dolce, aggiungerle poco dopo il burro. Utilizzare preferibilmente uvetta precedentemente ammollata almeno 15 minuti in acqua calda e poi ben strizzata.

Continuare ad impastare per circa 10 minuti ad una velocità leggermente più alta rispetto all’inizio. Il composto dovrà risultare incordato e capirete che sarà pronto quando risulterà liscio, lucido, omogeneo, elastico e non sarà più eccessivamente appiccicoso.

Prendere l’impasto e fare la pirlatura, ovvero farlo roteare tra le mani facendo sì che si formi una palla liscia con la chiusura alla base.

Riporre l’impasto pirlato nella ciotola della planetaria, pulita e unta con olio. Chiudere con l’apposito coperchio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 – 2 e ½ ore.

Passato il tempo di lievitazione noterete che il composto avrà raddoppiato il suo volume.

Tagliare l’impasto in pezzetti da 80 g, piegare l’impasto 2-3 volte su se stesso, lasciare la chiusura alla base e pirlare per ottenere della palline lisce. Con le mani schiacciare e allungare le palline di impasto per renderle leggermente ovali. Disporre i maritozzi su una teglia con carta da forno, tenendoli ben distanziati perché aumenteranno molto il loro volume. Consiglio di metterne non più di 7 in ogni teglia.

Coprire con un velo di pellicola, appoggiato in modo morbido. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 – 1 e ½ ore.

PER LUCIDARE: Sbattere l’uovo e il latte con una forchetta e dopo l’ultima lievitazione dei maritozzi spennellarli su tutta la superficie con l’aiuto di un pennello da cucina. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-22 minuti, nel primo ripiano in basso del forno.

PER LO SCIROPPO: Nel frattempo scaldare acqua e zucchero, farla bollire per 2 minuti e poi lasciare raffreddare. Quando saranno tiepidi/freddi, spennellare la superficie dei maritozzi con lo sciroppo per renderli lucidi.

Partendo dalla superficie verso il basso, tagliare in due i maritozzi senza arrivare fino in fondo, alla base dovrà risultare unito.

Montare in planetaria la panna e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una consistenza compatta.

Con l’aiuto di una sac à poche riempire i maritozzi disponendo la panna nel taglio creato con il coltello, facendola sbordare leggermente.

Poi pareggiare e livellare la panna con una spatolina, o con la lama liscia di un coltello, togliendo gli eccessi di panna.

Spolverare leggermente la superficie con zucchero a velo e servire.

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I consigli di LuCake

Se volete ottenere dei maritozzi leggermente più piccoli è possibile dividere l’impasto in pezzetti da 60 g anziché da 80 g. Al contrario, se li vorrete ottenere molto grandi è possibile suddividere l’impasto in pezzetti da 100 g. In base a queste modifiche sarà necessario fare degli accorgimenti sulle tempistiche di cottura.
Alcune ricette prevedono anche l’uso dell’uvetta… potete decidere voi se inserirla o meno in base ai vostri gusti.
I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura della propria cucina e quindi in base anche alle stagioni.
È possibile iniziare a farcire internamente il maritozzo con classica CREMA PASTICCERA e poi in superficie con panna montata affinché possa essere spatolata.
Si possono aggiungere, insieme alla scorza grattugiata di limone, anche i semi di un baccello di vaniglia.
Oltre all’uvetta è possibile aggiungere anche i pinoli.

Conservazione

La base dei maritozzi, essendo un lievitato, si conservano a temperatura ambiente e si mantengono soffici per 1 giorno. Per conservarli un giorno in più conservarli in un sacchetto ermetico… ma sicuramente non saranno soffici come il primo giorno.
Consiglio di farcirli con la panna al momento di gustarli o con poco anticipo rispetto al momento di servirli. Se si conserveranno i maritozzi per molto tempo in frigo, l’impasto soffice tenderà poi a risultare più duro perdendo sofficità e leggerezza.