Maritozzi

PER IL LIEVITINO: Scaldare il latte e lo zucchero fino a rendere il tutto leggermente tiepido, poi sciogliere all’interno il lievito di birra.

Versare nella ciotola della planetaria la farina 00, la farina manitoba e il composto liquido precedentemente preparato.

Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea. Coprire la ciotola con l’apposito coperchio. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora.

Passato il tempo di lievitazione il lievitino dovrà aver raddoppiato il suo volume.

PER L’IMPASTO: Nella ciotola del lievitino unire anche: farina 00, farina manitoba, zucchero, acqua, uova intere, tuorlo, miele e scorza grattugiata di limone. Impastare con la Planetaria Assistent di Electrolux, a cui ho applicato l’apposito gancio per impastare. Azionare la macchina a bassa velocità.

Quando il composto inizia a presentarsi abbastanza uniforme e omogeneo aggiungere il sale e mescolare per incorporarlo.

Impastare per 5 minuti, poi unire il burro molto morbido ma non fuso. Se vorrete aggiungere anche le uvette, come prevedono alcune versioni di questo dolce, aggiungerle poco dopo il burro. Utilizzare preferibilmente uvetta precedentemente ammollata almeno 15 minuti in acqua calda e poi ben strizzata.

Continuare ad impastare per circa 10 minuti ad una velocità leggermente più alta rispetto all’inizio. Il composto dovrà risultare incordato e capirete che sarà pronto quando risulterà liscio, lucido, omogeneo, elastico e non sarà più eccessivamente appiccicoso.

Prendere l’impasto e fare la pirlatura, ovvero farlo roteare tra le mani facendo sì che si formi una palla liscia con la chiusura alla base.

Riporre l’impasto pirlato nella ciotola della planetaria, pulita e unta con olio. Chiudere con l’apposito coperchio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 – 2 e ½ ore.

Passato il tempo di lievitazione noterete che il composto avrà raddoppiato il suo volume.

Tagliare l’impasto in pezzetti da 80 g, piegare l’impasto 2-3 volte su se stesso, lasciare la chiusura alla base e pirlare per ottenere della palline lisce. Con le mani schiacciare e allungare le palline di impasto per renderle leggermente ovali. Disporre i maritozzi su una teglia con carta da forno, tenendoli ben distanziati perché aumenteranno molto il loro volume. Consiglio di metterne non più di 7 in ogni teglia.

Coprire con un velo di pellicola, appoggiato in modo morbido. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 – 1 e ½ ore.

PER LUCIDARE: Sbattere l’uovo e il latte con una forchetta e dopo l’ultima lievitazione dei maritozzi spennellarli su tutta la superficie con l’aiuto di un pennello da cucina. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-22 minuti, nel primo ripiano in basso del forno.

PER LO SCIROPPO: Nel frattempo scaldare acqua e zucchero, farla bollire per 2 minuti e poi lasciare raffreddare. Quando saranno tiepidi/freddi, spennellare la superficie dei maritozzi con lo sciroppo per renderli lucidi.

Partendo dalla superficie verso il basso, tagliare in due i maritozzi senza arrivare fino in fondo, alla base dovrà risultare unito.

Montare in planetaria la panna e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una consistenza compatta.

Con l’aiuto di una sac à poche riempire i maritozzi disponendo la panna nel taglio creato con il coltello, facendola sbordare leggermente.

Poi pareggiare e livellare la panna con una spatolina, o con la lama liscia di un coltello, togliendo gli eccessi di panna.

Spolverare leggermente la superficie con zucchero a velo e servire.