Krapfen

In un pentolino fare intiepidire il latte con lo zucchero e mescolare con una frusta per farlo sciogliere. Togliere dal fornello, assicurarsi che il composto sia tiepido, non più caldo, e poi aggiungere il lievito. Amalgamare fino a far sciogliere anche il lievito.

Coprire il pentolino con la pellicola e lasciare riposare 30/45 minuti a temperatura ambiente, in base alla temperatura dell’ambiente.

In planetaria con il gancio, oppure a mano in una ciotola capiente, versare le farine, l’uovo, la scorza e il composto precedente lasciato riposare.

Impastare il tutto e quando gli ingredienti inizieranno ad essere abbastanza amalgamati, aggiungere anche il sale.

Successivamente unire anche il burro morbido (consistenza a pomata).

Continuare ad impastare fino a far incordare il composto. Se si impasta a mano, a questo punto, ci si può spostare dalla ciotola al piano da lavoro per continuare ad impastare.

Quando l’impasto è pronto formare un panetto con la chiusura sotto.

Disporre il panetto in una ciotola unta di olio e coprire con la pellicola.

Lasciare lievitare per circa 2 ore o 2 ore e mezza a temperatura ambiente, fino a che raddoppierà il volume.

Quando l’impasto sarà lievitato, rovesciarlo dalla ciotola sul tavolo e tagliare pezzetti di impasto da 55-60 g l’uno, fino ad esaurimento.

Formare delle palline, lasciando sotto la chiusura, e disporre su una teglia con foglietti di carta da forno di circa 10×10 cm, uno alla base di ogni krapfen.

Coprire con pellicola, lasciandola morbida affinché l’impasto possa crescere, e lasciare lievitare a temperatura ambiente per un’altra ora e mezza.

Scaldare l’olio di semi in una pentola non troppo larga e portarlo a 170°. Versare nell’olio caldo il krapfen facendo cadere dentro anche il pezzetto di carta da forno, una volta nell’olio si staccherà automaticamente e potrete recuperarlo con due forchette o con una pinza da cucina.

Cuocere 3-4 krapfen per volta, circa 2 minuti per lato.

Una volta pronti, scolarli dall’olio in eccesso con una schiumarola, disporli su un piatto con carta assorbente da cucina e lasciare raffreddare.

Con la punta delle forbici fare un foro a lato, fino ad arrivare nel cuore del dolce, per poterli farcire. Versare la farcitura desiderata in una sac à poche con bocchetta liscia, con foro da 7-8 mm, e riempire tutti i krapfen lasciando sbrodolare una goccia di crema sul lato della farcitura. Spolverare con zucchero a velo e servire.