Pane giapponese

Iniziare con il water roux. In un pentolino versare acqua e farina manitoba e mescolare fino a stemperare il tutto.
Riporre il pentolino sul fornello e cuocere, tenendo costantemente mescolato con un leccapentole, fino a che il composto raggiungerà la temperatura di 65°.

Quando il composto sarà arrivato a temperatura, trasferirlo in una ciotolina, coprirlo con pellicola a contatto e lasciarlo raffreddare completamente.

Mentre il water roux raffredda, intiepidire il latte e scioglierci dentro lo zucchero. Lasciare raffreddare il composto fino a che tornerà a temperatura ambiente.

Dedicarsi all’impasto. Nella ciotola della planetaria versare la farina manitoba e il lievito di birra secco e miscelarli con un cucchiaio. Poi unire tutto il water roux e il latte con all’interno lo zucchero sciolto, che nel frattempo si saranno raffreddati. Infine aggiungere l’uovo intero e iniziare ad impastare in planetaria con il gancio.

Dopo circa 1 minuto, quando gli ingredienti inizieranno ad unirsi, aggiungere anche il sale.

Impastare a bassa velocità per circa 10 minuti, poi unire il burro molto morbido e continuare ad impastare per altri 10 minuti, fino a far incordare l’impasto.

Una volta che l’impasto sarà pronto toglierlo dalla planetaria e formare una palla formando la chiusura alla base.

Disporre la palla di impasto in una ciotola capiente unta di olio e coprire con pellicola, non a contatto. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore, o fino a che il composto risulterà raddoppiato.

Nel frattempo ungere uno stampo da plumcake (25×10 cm) con lo spray staccante, o con burro, e far aderire alla base uno foglio di carta da forno tagliato su misura. Nel caso si usi il burro, procedere ad infarinare i bordi dopo aver posizionato la carta da forno alla base dello stampo.

Passato il tempo di riposo dividere l’impasto in 3 parti uguali, da circa 225 g l’una. Stendere leggermente ogni parte di impasto fino ad ottenere un piccolo rettangolo che andrà ripiegato su se stesso formando 3 pieghe.

Fare una leggera pressione per assottigliare le 3 pieghe.

Arrotolare l’impasto precedentemente piegato fino ad ottenere 3 rotolini.

Adagiare i 3 rotoli di impasto nello stampo, distanziandoli tra loro uniformemente. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per almeno 2-3 ore, o fino a quando l’impasto avrà superato di un paio di cm il bordo dello stampo.

Per lucidare la superficie, sbattere un uovo e 2 cucchiai di acqua con una forchetta. Con un pennello da cucina distribuire il composto di acqua e uovo su tutta la superficie, creando uno strato sottile e ben steso. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 35 minuti circa, nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare e lasciare raffreddare.