Panini di ricotta sardi

In una ciotolina versare i 130 g di acqua a temperatura ambiente e sciogliervi il lievito di birra fresco mescolando con una frusta a mano.

Unire nell’acqua anche lo zafferano e mescolare sempre con la frusta fino a quando la miscela sarà omogenea e di colore “arancione”.

In una ciotola a parte, se necessario, setacciare la ricotta in un colino a maglie grandi in modo da eliminare eventuali grumi.

In una ciotola a mano, o in planetaria con il gancio, versare la farina 0, la semola, la ricotta precedentemente setacciata e il composto di acqua in cui sono stati sciolti lievito e zafferano. Iniziare ad impastare.

Quando il composto inizia ad unirsi, ma l’impasto non si presenta ancora perfettamente liscio e omogeneo, unire anche il sale e proseguire ad impastare per circa 8-10 minuti. Se si impasta a mano si può iniziare nella ciotola per poi proseguire sul piano da lavoro.

Quando l’impasto risulta ben incordato, adagiarlo sul piano da lavoro e dare qualche piega e pirlarlo lasciando la chiusura alla base.

Ungere con un pochino di olio una ciotola capiente, adagiare la palla di impasto al suo interno e coprire la superficie della ciotola con pellicola. Lasciare lievitare per circa 2 ore e 30 minuti a temperatura ambiente.

Una volta lievitato, l’impasto avrà notevolmente aumentato il suo volume.

Su un piano da lavoro infarinato, allargare l’impasto con le mani e con il tarocco, o con un coltello, ricavare 10 pezzi di impasto da circa 100 g l’uno.

Portare le estremità, di ogni pezzetto di pasta, verso il centro facendo così delle piccole pieghe di rinforzo.

Pirlare i pezzetti di impasto in modo da formare delle palline, avendo cura di lasciare la chiusura alla base.

Trasferire le palline su due teglie rivestite di carta da forno e spolverarle di farina 0. Lasciare lievitare i panini a temperatura ambiente coperti con pellicola per circa 1 ora e 30 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, si noterà che le palline hanno aumentato il loro volume. Se necessario spolverare ancora un pochino la superficie dei panini con farina 0.

Cuocere una teglia per volta in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti nel primo ripiano in basso.

Sfornare, lasciare raffreddare e gustare i panini così oppure farcirli con salumi, formaggi, verdure…