Strudel ricotta e spinaci

PER IL PESTO: Eliminare la parte finale delle foglie di aglio orsino, selezionare solo le foglie verdi, lavarle sotto acqua corrente e poi asciugarle. Tagliarle grossolanamente a pezzi e metterle in un frullatore, o in un mortaio, con i pinoli (oppure noci o mandorle), il parmigiano e il sale e iniziare a lavorare il tutto aggiungendo a filo l’olio. Bisognerà ottenere un composto fluido e cremoso, dalla consistenza fine e omogenea.

PER IL RIPIENO: Cuocere per alcuni minuti gli spinaci, aggiungendo una goccia di acqua sul fondo della padella. Essendo che gli spinaci sono molto voluminosi consiglio di dividerli in due cotture. Una volta cotti, scolarli per eliminare l’acqua in eccesso e una volta freddi strizzarli e asciugarli bene con carta da cucina, poi tritarli grossolanamente.

In una ciotola mescolare gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il pesto, il pangrattato, il sale, il pepe e la noce moscata. Bisognerà ottenere un composto compatto e omogeneo.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Stendere il rotolo di pasta sfoglia e fare dei taglietti in centro alla pasta, lunghi circa 8 cm, distanti 4 cm l’uno dall’altro e paralleli al lato più corto della sfoglia. Questi diventeranno poi i taglietti sulla superficie della pasta dello strudel.

Versare il ripieno sulla sfoglia, dove sono stati creati i taglietti, cercando di distribuirlo con una forma allungata, simile ad un rotolo leggermente schiacciato. Sbattere l’uovo e spennellarlo sui bordi di pasta.

Richiudere lo strudel portando tutti i lembi di pasta sopra il ripieno, partendo da quelli più lunghi, e sigillandoli tra loro.

Capovolgere lo strudel per far sì che la chiusura della pasta resti alla base e i taglietti in superficie. Disporre lo strudel su una teglia con carta da forno, spennellare la superficie con l’uovo precedentemente sbattuto e distribuire i semi di sesamo per decorare.

PER LA COTTURA: Cuocere in forno statico preriscaldato a 185°C per circa 50 minuti nel ripiano centrale. Sfornare lo strudel e servirlo tiepido o a temperatura ambiente.