Torta di mele e mirtilli

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta in una planetaria con il gancio a foglia, oppure a mano in una ciotola o su una spianatoia. Se la vostra pasta vi sembra un po’ asciutta, potrebbe essere necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai di albume, fino ad ottenere una frolla morbida e ben compatta. Quando il composto risulterà omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2 ore, oppure per tutta la notte.

Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti non troppo grandi e metterle in una ciotola con i mirtilli, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e il rum. Mescolare il tutto con l’aiuto di un cucchiaio e lasciare riposare 10 minuti.

Quando l’impasto avrà riposato il tempo necessario, prendere poco più di metà della pasta frolla, stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm. Foderare con l’impasto una tortiera con fondo removibile da 22 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Creare un bordino alto 2,5 cm circa, eliminare la pasta in eccesso e unire i ritagli di frolla al restante panetto in frigo. Bucare con una forchetta la pasta sul fondo della tortiera.

Versare il ripieno nella teglia rivestita di pasta e livellarlo con un cucchiaio.

Stendere la restante pasta frolla sempre dello spessore di 4-5 mm e creare un disco della grandezza della tortiera. Inumidire il bordo di frolla della torta con un dito inumidito di acqua. Spostare il disco di pasta sopra il ripieno e, aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta frolla del bordo con quella della superficie. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti, nel primo ripiano in basso del forno.

Sfornare la torta, lasciarla raffreddare completamente, sformarla dallo stampo, spostarla su un piatto da portata e dopodiché spolverare la superficie con zucchero a velo e servire.