Ravioli dolci al forno con ricotta e gocce di cioccolato

PER LA PASTA: In planetaria con il gancio, oppure in una ciotola a mano, impastare tutti gli ingredienti assieme, fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Formare un panetto e lasciarlo riposare sul tavolo per 10-15 minuti, coperto con pellicola.

PER IL RIPIENO: Nel frattempo dedicarsi al ripieno mescolando in una ciotola la ricotta ben asciugata e sgocciolata, lo zucchero a velo e i biscotti frullati fino a renderli in polvere. Amalgamare fino a rendere omogeneo e successivamente unire anche le gocce di cioccolato.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Passato il tempo di riposo, dividere il panetto in 4 parti e con la macchina tira pasta, o con il mattarello, stendere 4 strisce dello spessore di circa 2-3 mm. Consiglio di fare strisce con altezza di circa 6 cm e stenderle fino a che avrete ottenuto lo spessore indicato. Con l’aiuto di un pennello inumidire leggermente due strisce con dell’acqua e su di esse disporre delle palline di impasto, aiutandosi a distribuirle con la sac à poche. Inumidire anche le altre due strisce, adagiarle per coprire il ripieno e premere bene tra loro i due strati di impasto, per sigillare il ripieno all’interno. Con una rotella o con uno stampino rotondo per biscotti, intagliare i ravioli e disporli sulla teglia con carta da forno.

PER LA COTTURA: Cuocere in forno statico a 180° per 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. Poi cambiare e impostare forno ventilato, sempre a 180°, per altri 10 minuti, nel ripiano in mezzo (o poco più alto) del forno. Tenere controllati i dolcetti negli ultimi minuti, il tempo potrebbe variare leggermente in base al proprio forno.

PER LA DECORAZIONE: Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.