Biscotti baiocchi

In planetaria con il gancio “K”, oppure a mano in una ciotola, impastare burro, zucchero e pizzico di sale.

Unire i tuorli e amalgamare fino a che verranno assorbiti.

Aggiungere la farina setacciata e la farina di nocciole. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto rettangolare, non troppo spesso, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 3-4 ore, fino a che risulterà ben raffreddato. Oppure preparare l’impasto il giorno precedente e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte.

Quando la pasta avrà riposato il tempo necessario, lavorarla a mano per pochi secondi per farla tornare elastica e stenderla di uno spessore di 4 mm circa.

Intagliare nella frolla dei dischetti da 4 cm di diametro. Con uno stampino tondo liscio, del diametro di 3 cm, incidere un cerchio decorativo, senza premere fino in fondo. Con una classica cannuccia intagliare i 5 fori tipici di questo biscotto.

Adagiare tutte le basi su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico a 175° per circa 13-14 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

In una sac à poche, o in un CORNETTO DI CARTA DA FORNO, versa la nutella e disporla su metà dei biscotti. Adagiare la restante metà dei biscotti sulle basi con la nutella e premere leggermente per unirli e distribuire la farcitura all’interno.